香辣卤肉-----附万能卤水制作方法哦

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说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水无论味道，色泽。。所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候就抽时间把过程图给拍了

附万能卤水制作方法哦的用料

猪蹄 2个	鸭掌 500g
鸭头 5个	鸭架子 5个
鸭翅 500g	大骨两根
大葱一根	葱结 5g
生姜 4g	绍酒两勺
白酒两勺半	生抽三四勺
老抽三勺	盐适量
味精一点点	干辣椒 10g
红糖一勺	耗油两勺
香料具体的看下面哦

附万能卤水制作方法哦的做法

步骤1

准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

步骤2

所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

步骤3

其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多

步骤4

当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

步骤5

大葱剥去外皮切长段，生姜切片，大蒜不要剥去外衣

步骤6

葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

步骤7

现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净多泡一会把血水泡干净

步骤8

筒骨冷水入锅，加入一勺料酒，煮开

步骤9

电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜，一个葱结其实用砂锅煲是最好的我偷懒了

步骤10

大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

步骤11

将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

步骤12

加入多一点的生抽，两勺料酒

步骤13

三勺老抽老抽，两勺耗油，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.. 所有用量不绝对，因为卤的东西多少不一样，所以卤汤多少也不一样，你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下缺啥放啥，不要等肉放进去就迟了