虎皮蛋小炖肉

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暴躁的于小兜
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本来应该用鹌鹑蛋的，然而犯懒了，懒得去买，就用鸡蛋了，也很好吃哦

虎皮蛋小炖肉的用料

五花肉 500g 鸡蛋或鹌鹑蛋 吃多少放多少
花生油 适量 生抽 2匙
老抽 2匙 料酒 2匙
蚝油 1匙 醋 1.5匙
番茄沙司 1匙 冰糖 适量
盐 适量 八角 3粒
葱 适量

虎皮蛋小炖肉的做法

虎皮蛋小炖肉的做法图解1

步骤1

鸡蛋凉水入锅，开锅后12分钟捞出即可（凉水入锅容易剥皮，12分钟是全熟状态）
虎皮蛋小炖肉的做法图解2

步骤2

等鸡蛋煮熟的过程中，将五花肉切成大小差不多的块儿（为了好炖我切的块儿小，也可以切大块儿，按自己的喜好就好了）； 焯一下至肉变色（此时大概肉有8-9分熟了）
虎皮蛋小炖肉的做法图解3

步骤3

将肉捞出用凉水过一下，收紧肉的同时可以冲掉附在肉上的血沫，然后放在一边晾干水份（晾干才不会在炒至时和热油起反应溅的到处都是）
虎皮蛋小炖肉的做法图解4

步骤4

将煮熟的鸡蛋过凉水，剥皮，稍微晾一会儿
虎皮蛋小炖肉的做法图解5

步骤5

锅中倒适量的油（根据要做虎皮蛋的数量放油，怕炸糊了我只放了没过鸡蛋2/3的油，也可以放油没过鸡蛋）； 油大火烧热至7-8成热放入鸡蛋，转中火不停翻动，直至个面都炸至金黄色
虎皮蛋小炖肉的做法图解6

步骤6

调制碗汁：两勺生抽，两勺老抽，两勺料酒，两勺盐，一勺半醋，一勺蚝油，一勺番茄沙司，加少许清水搅拌均匀（最好是用花雕代替料酒，不喜欢那么重的味道用料酒就行；我比较喜欢先调碗汁，也可以随着炒肉过程直接加调料）
虎皮蛋小炖肉的做法图解7

步骤7

锅内放入适量底油（由于五花肉本来就会在炒至过程中出油，所有不要放太多）； 倒入适量冰糖（同样，冰糖也是按照自己的口味来放，喜欢吃咸鲜口味的就少放一些，喜欢吃南味甜口的就多放一些）； 将冰糖中火熬化，倒入五花肉，翻炒均匀
虎皮蛋小炖肉的做法图解8

步骤8

倒入碗汁翻炒均匀，加入适量清水没过肉，开锅后放入虎皮蛋，转至中火炖10分钟左右
虎皮蛋小炖肉的做法图解9

步骤9

将肉倒入压力锅，高压15分钟即可
虎皮蛋小炖肉的做法图解10

步骤10

完成

虎皮蛋小炖肉的烹饪技巧

我比较懒，所以没有一直用炒锅炖，炒锅炖的话一般需要半个小时以上，还要防止糊锅，直接倒入压力锅炖入味而且炖出来的肉比较松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 暴躁的于小兜 编写，未经授权不得转载

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