素什锦～

独家
14.2万 浏览 472 收藏
收藏
8飞鱼
8飞鱼
＋ 关注


这道菜是我嫂子家的，她家土生土长的北京人，这道素什锦该是她家的祖传保留项目。可不是吗，人家门口就是稻香村，吃这个容易得很。每逢过年节，就给我们带一份，味道那是没sei了。我不行啊，我这城市吃不着啊。自从入了豆果，胆也大了，啥都敢试。今个来个素什锦的高仿版吧。 话说这素什锦，有十样食材，样样营养顶呱呱，再结合起来，简直是能量爆棚。 再扯一句儿，这十样食材根据自己喜好可以调整品种、用量，随心所欲。

素什锦的用料

葱 一段 八角 2瓣
花椒粒 20粒 冬笋 1段
黑木耳 5朵 干黄花菜 1把
干香菇 4朵 腐竹 2根
五香豆干 3片 油面筋 4个
五香花生米 1把 豌豆 1把
荸荠 3个 料酒 20ml
生抽 20ml 耗油 10ml
香油 10ml 白糖 15g
辣椒油 20ml

素什锦的做法

素什锦～的做法图解1

步骤1

提前泡发:木耳、香菇、腐竹、黄花菜。豌豆(我在豌豆快下市的季节，自己剥出一批豆豆，放冰箱冷冻的)。 花生豆提前在八角水里泡一会，入味。
素什锦～的做法图解2

步骤2

在等待上步泡发的空隙，可以煮花生豆。煮好后盖盖闷一会，不急着盛出。
素什锦～的做法图解3

步骤3

准备冬笋、五香豆干、荸荠(去皮洗净)、油面筋、煮好的豆豆、大葱、花椒粒。
素什锦～的做法图解4

步骤4

五香豆干切粒;荸荠切粒，不用太碎(否则没口感);油面筋每个各切两半;冬笋切小片。
素什锦～的做法图解5

步骤5

将泡好的木耳(去跟、洗净、撕小朵)，腐竹切小段，香菇切小段，黄花菜摘根儿切小朵。
素什锦～的做法图解6

步骤6

热锅凉油下八角、花椒粒。
素什锦～的做法图解7

步骤7

炸出香味后去除八角花椒，放葱花。
素什锦～的做法图解8

步骤8

放笋片，翻炒。
素什锦～的做法图解9

步骤9

依次放入香菇、腐竹、油面筋、黄花菜。加料酒、生抽、白糖翻炒一会，盖盖焖一会。 我用不粘锅，不用另外添加水也不会糊锅的。要是用普通铁锅，就淋些泡香菇、黄花菜的水，也很好。 然后放入豌豆、木耳、豆干、荸荠，加耗油翻炒一会。
素什锦～的做法图解10

步骤10

最后放入煮好的花生豆，翻炒。
素什锦～的做法图解11

步骤11

炒好了。
素什锦～的做法图解12

步骤12

临出锅，放入香油搅拌均匀。
素什锦～的做法图解13

步骤13

出锅。
素什锦～的做法图解14

步骤14

素什锦可以热吃，也可当凉菜。不过全家一直认为当凉菜杠杠的。炒好待凉了后放在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天吃更入味。
素什锦～的做法图解15

步骤15

全程不用加盐，耗油和生抽的咸度刚好。至于正宗版本的发甜口的口感，全家品尝后一致认为点到即可。

素什锦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 下酒菜 炒 辣 咸

素什锦的其他做法更多

上传我做的这道菜

素什锦的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 素什锦～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 素什锦～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活