淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片

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sun青洋
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2017的春节已经落幕，但是那乡愁，对于离家千里的人儿来说，总是抹不去抹不去…… 先生是湖南人。每次春节返来，总是少不了烟熏腊肉烟熏鱼。那是留住老家的慈父，一点一滴亲手熏制的美味。 这份烟熏腊肉辣炒土豆片，献给天下游子，天下父母。

烟熏腊肉炒土豆片的用料

土豆 350克 湖南腊肉 300克
香菜 一根 小米椒 2个
蒜米 两粒 薑 三片
蒜苗梗 一小段 盐 3克
生抽 3克

烟熏腊肉炒土豆片的做法

淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解1

步骤1

选择肥瘦相间的腊肉，用清水浸泡五小时，其间换一次水。浸泡是为了去除腊肉的部分咸味。因为肉制作前都是先在盐缸里睡上一晚的。（盐缸！
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解2

步骤2

小米椒切碎，香菜切段，蒜米切片，蒜苗梗切小段，薑切丝。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解3

步骤3

土豆削皮切薄片，泡在清水里。炒制时沥干水。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解4

步骤4

热锅放少许油，先放肥的腊肉煸炒。中小火，炒到腊肉微卷。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解5

步骤5

放入蒜片蒜苗段薑丝和瘦的腊肉，一起翻炒。瘦的腊肉不用炒太久，不然会硬会柴。炒好后把腊肉拨到锅边，沥油，装到盘里。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解6

步骤6

腊肉刚盛好，有个小朋友来偷吃了。我说，给你拍个照吧。哈哈，马上就笑眯眯的拈片腊肉跑了。（这是插播的哈，不算步数）
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解7

步骤7

再放一点油到油锅里，放入沥干水的土豆片。油多点不怕，土豆片很喜欢吃油哈。（难道土豆的前世是老鼠？）
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解8

步骤8

小火翻炒，必须小火，要有耐心，不然土豆就粘到锅里，不跟腊肉出来见人了。炒到土豆变透明微焦时，放盐翻炒。对，就一点点盐，因为腊肉是咸味的。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解9

步骤9

倒入腊肉，和土豆片一起翻滚吧，但不可以太疯狂哦，那样土豆会身碎的。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解10

步骤10

放入小米椒，三者翻滚。家有小朋友不能吃得太辣，故到此才放米椒。（喜更辣者，米椒可以加量分两次加入。炒腊肉时放些，炒土豆时再放些）最后，撒上香菜，一点点生抽上色。翻滚，关火。
淡淡的乡愁---烟熏腊肉炒土豆片的做法图解11

步骤11

成品图。 每次，先生都要来杯老家米酒。 把那乡愁，细细尝。

烟熏腊肉炒土豆片的烹饪技巧

如果临时想吃烟熏腊肉，没了浸泡的五小时，那就直接放多多水下锅煮吧，二十分钟。然后倒掉第一锅水，再来一次，二十分钟。这样的话，腊肉就不会很咸了。淡盐，健康万岁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-19

©本菜谱的做法由 sun青洋 编写，未经授权不得转载

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