烤箱版天鹅蛋

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天鹅蛋是紫石房蛤的美称，其肉厚，必须以重味烹之，以压制其腥味。

烤紫石房蛤的用料

天鹅蛋 5只 青椒小米辣姜葱蒜 适量
盐油糖白胡椒粉黑胡椒粒酒 适量

烤紫石房蛤的做法

烤箱版天鹅蛋的做法图解1

步骤1

壳肉分离，分别洗净。肉用盐，料酒，胡椒粉码味。（我用了家乡邛崃的低度白酒，觉得除味更妙）
烤箱版天鹅蛋的做法图解2

步骤2

葱一把，独蒜6枚，小米辣4只，二荆天青椒3只，姜一小块。
烤箱版天鹅蛋的做法图解3

步骤3

上述调料全部切碎备用
烤箱版天鹅蛋的做法图解4

步骤4

洗净的壳入烤箱230℃，20分钟。
烤箱版天鹅蛋的做法图解5

步骤5

做几个这样的锡纸小条自有妙用。在烤箱工作的20分钟间隙，备调料。
烤箱版天鹅蛋的做法图解6

步骤6

取出空壳，放一层葱蒜青椒碎。上图的锡纸条就垫在倾斜的壳下，保持平衡，以免烹饪过程中油水流出。
烤箱版天鹅蛋的做法图解7

步骤7

放回码味控水后的肉心，淋入油生抽，放少量盐糖胡椒粉，黑胡椒碎。再撒上剩余调料的1/2-2/3。入烤箱220℃，10分钟。
烤箱版天鹅蛋的做法图解8

步骤8

取出，翻面，剩余全部调料放入，此时可酌情再放盐油生抽胡椒粉。入烤箱220℃，6分钟。
烤箱版天鹅蛋的做法图解9

步骤9

最后成菜，邀来一只小龟同乐。

烤紫石房蛤的烹饪技巧

1先烤空壳，以免壳太厚，烹饪时间太长，肉质发老。 2味一定要厚重，不然太腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-19

©本菜谱的做法由 完美完全 编写，未经授权不得转载

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