豆角卤面

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孤独的飞鸟210
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跟妈妈学习的，这次是我独立完成，妈妈的味道...还有就是老公不吃辣椒，所以我们家的饭菜是一点辣椒都没有，喜欢吃辣的朋友可以放小米椒或者油辣椒哦！我用的肉是瘦肉，因为本人不吃肥肉，其实用瘦肉比较偏多的五花肉是最好的，另外，可以多放点豆角，菜多了面香。

豆角卤面的用料

细面 500克 瘦肉 350克
豆角 400克 蘑菇 250克
蒜 五个 葱姜沫 适量
蛋清 一个 胡椒粉 适量
十三香 适量 生抽 适量
老抽 适量 淀粉 适量
料酒 适量 花椒 十五粒
八角 半个

豆角卤面的做法

豆角卤面的做法图解1

步骤1

葱姜蒜切沫，蒜要多切一些，用一半留一半
豆角卤面的做法图解2

步骤2

豆角清洗干净，切成小丁，烧一锅水，加盐几滴油，水开将豆角抄一下，变绿色立马捞出，不要时间过长
豆角卤面的做法图解3

步骤3

然后腌肉，将肉切成小肉丁，放点老抽，生抽，胡椒粉或者十三香，放点淀粉，一个蛋清，适量料酒，抓匀，腌制十到十五分钟
豆角卤面的做法图解4

步骤4

蘑菇撕开，洗净放碗里，加点盐，倒入开水烫一下，这个方法适合所有菌类，可以杀菌，等水凉后，将蘑菇再次清洗，沥干水分捞出
豆角卤面的做法图解5

步骤5

炒锅里放适量油，待油六成热，倒入肉丁，翻炒至变色盛出
豆角卤面的做法图解6

步骤6

这就是盛出来的肉丁
豆角卤面的做法图解7

步骤7

将炒锅洗干净，烧热放油，待油热放入花椒八角，炒出香味，将其去掉，然后放入葱姜蒜沫，炒出香味，放入蘑菇，一点生抽，多翻炒几次

步骤8

然后放入豆角，再加点生抽（就是炒一顿菜用的生抽分两次倒），适量十三香，翻炒均匀

步骤9

然后放入炒好的肉丁，翻炒均匀，多翻炒几次

步骤10

等菜的水分快抽干，倒入水，翻炒使其融合，水一定要没过菜
豆角卤面的做法图解11

步骤11

然后等水开后，放盐调味，滴几滴香油，放点胡椒粉或者鸡粉都行，盐要多点，尝起来有点咸就行，因为面没有味道
豆角卤面的做法图解12

步骤12

这是我买的熟细面，不嫌麻烦的可以买生面条，需要自己在锅里蒸熟，放点油拌匀就可以了
豆角卤面的做法图解13

步骤13

等炒锅里的水下降到三分之二的时候就是能看到菜浮出来，均匀的码上面条，中间可以适当多点，边缘容易粘锅上，然后盖上锅盖，中小火闷个十分钟，中间要看着锅，用铲子不时的插入锅底晃动，这样不容易糊锅，五分钟后将面条用筷子翻面，等水分快抽干时候，将才与面条搅拌均匀就可以出锅了
豆角卤面的做法图解14

步骤14

出锅，老公不吃辣椒，所以我就自己拌点老干妈，很香的

豆角卤面的烹饪技巧

焖面的时候一定要注意不要糊锅哦，是个技术活，不行了就用小火慢慢焖，不停地用铲子插入锅底多晃动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 孤独的飞鸟210 编写，未经授权不得转载

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