川味炖牛肉

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喜欢川菜，可是看的多，动手做的少。这款是看了很多家的菜谱，总结出的适合我的版本。

川味炖牛肉的用料

上好牛腩肉 400g 牛尾骨 一小块
大料 2个 红和青花椒 各一小捏
桂皮 2小块 草果 1个
姜 一块 干山楂片 2个
小茴香 一小捏 香叶 2片
俾县豆瓣酱 适量

川味炖牛肉的做法

川味炖牛肉的做法图解1

步骤1

牛腩切块儿洗净，连同拍碎的大块儿姜一起放入清水锅中，加热至水沸腾持续2分钟。
川味炖牛肉的做法图解2

步骤2

把焯水的牛肉洗净捞出，放入碗中备用。
川味炖牛肉的做法图解3

步骤3

提前把佐料备好。
川味炖牛肉的做法图解4

步骤4

炒锅中放入少许油，把除干山楂片之外的佐料炒出香味。
川味炖牛肉的做法图解5

步骤5

加入控好水的牛腩，继续炒1-2分钟。
川味炖牛肉的做法图解6

步骤6

要提前用牛尾骨炖一锅汤，当做炖牛腩的底汤。
川味炖牛肉的做法图解7

步骤7

把热的牛骨汤连同牛尾骨一同放入炒锅中。
川味炖牛肉的做法图解8

步骤8

大火烧开，持续2-3分钟。
川味炖牛肉的做法图解9

步骤9

用小捞网把锅中漂浮在汤面上的小颗粒佐料捞出，放在佐料包中，再入锅中，同时加入干山楂片。
川味炖牛肉的做法图解10

步骤10

然后倒入铸铁炖锅中，大火烧开。
川味炖牛肉的做法图解11

步骤11

保持汤微开的状态下，盖上锅盖小火儿炖。在一个小时的时候，往汤中加入适量俾县豆瓣酱，继续炖煮。
川味炖牛肉的做法图解12

步骤12

大致2小时左右，牛腩软烂即可关火。以吃肉为主，可盛干货，撒些香菜在上面，如图。
川味炖牛肉的做法图解13

步骤13

若以汤肉兼顾或做牛肉面，可如图。

川味炖牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 辣 煮

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