砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）

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张2桥
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四川买到牦牛肉并不困难，而泸州老窖闻名全国。泸州酒厂多不胜数，无意间得到牦牛肉，需要烹饪，牦牛肉相比普通牛肉更筋道，味道也很大。用我们家自己去白酒场里酿造的高粱白酒去腥味再好不过了！这道菜也可以用普通黄牛肉取代牦牛肉，需要注意的是牦牛肉之前炖三四个小时才能软糯，牙口不好的请早起～～哈哈。普通牛肉炖两小时就差不多了～～这道菜不是麻辣口味，是带有卤香味又带甜辣的多层次口感，让你一旦下口就挺不住嘴巴。配菜可按照自己喜好更改，家里来四五个客人一锅砂锅牛肉就解决了～

砂锅炖牛肉的用料

黄牛肉（可选牛肋丈）我这次用的牦牛肉的牛肋丈，带筋的牛肉 约800g 藕 500g
宽粉 200g 速冻丸子豆腐虾饺 800g
香菜 100g 大蒜 半个
老姜 两块 花椒 适量
三奈 1颗 八角 3颗
草果 1个 白寇 4、5颗
香果 1颗 桂皮 一小块
香叶 3张 小茴香 适量
泡姜泡椒 适量 豆瓣 由自家豆瓣口味定量
新鲜小米辣 4个 耗油 3小勺
生抽 适量 盐 适量
鸡精 适量 泸州自产高粱白酒（用于去腥，料酒亦可） 三勺左右
大米（用于去腥） 几颗就好 冰糖 100g

砂锅炖牛肉的做法

砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解1

步骤1

全部材料的和照一张。
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解2

步骤2

牦牛肉加白酒，盐，花椒码二十分钟后，放进锅里，加入拍好的老姜和几粒米煮至血水基本吐出。大约二十多分钟。这一步是去腥去血水的。
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解3

步骤3

煮好的牦牛肉过凉水却成小方块。
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解4

步骤4

泡姜切片，泡椒切断，老姜洗净拍碎，蒜去皮。待用。
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解5

步骤5

其余香料放进一个碗里备用。香料可按照自己家里情况添加，我家没有陈皮了，不然加一点陈皮更美好。但是三奈八角花椒小米辣是不可以缺少的！
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解6

步骤6

冷锅热油下切好的牛肉块翻炒一会加入泡姜泡椒炒翻炒，炒好把肉拨到锅的一边加入豆瓣酱。我家的豆瓣酱是我爸爸自己做的，比较辣，做菜一勺可以辣翻天，我超级喜欢。当然，你们可以用郫县豆瓣，外面买的豆瓣都是很咸不够辣，所以你们加的多的话要注意盐的添加。还有，女大厨炒菜就是这么火热朝天哈哈哈～
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解7

步骤7

炒制的步骤完成，大家来看看成色。成色好不好就看你家豆瓣的质量和放的量如何了。豆瓣要炒香哟～
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解8

步骤8

把炒好的牛肉放进砂锅里，加入之前准备好的所有的香料以及姜蒜和小米辣哦～
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解9

步骤9

加入大量的水，水加到离锅口还剩5cm的距离就好，因为，牛肉要炖4个小时还要加配菜进去煮，水一定要多！
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解10

步骤10

加入冰糖。我家的冰糖是碎的，这样比较好掌握量。加入以后，盖上盖子，煮开以后转小火炖四小时！

步骤11

牛肉炖软后加入生抽，耗油，盐，鸡精调好味道。味道要略重，因为要煮菜进去。宽粉用事先泡好的，先放宽粉，煮到差不多软了加藕片，和各种速冻丸子煮熟。配菜可以调整！
砂锅炖牛肉（二桥秘制霸气外露的川味）的做法图解12

步骤12

最后起锅放入香菜段就完美了～～～～

砂锅炖牛肉的烹饪技巧

这个用电砂锅的话可以边吃边煮配菜，配方独家持有，拿走请感谢桥姐我！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-16

©本菜谱的做法由 张2桥 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 香 咸 锅具 炒锅

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