蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉-油皮 150g 猪油-油皮 53g
砂糖-油皮 20g 水-油皮 60g
低筋面粉-油酥 120g 猪油-油酥 60g
咸蛋黄 16个 豆沙馅 368g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料混合，揉成光滑的面团，可以拉出筋膜（这个比例比较好出简单的筋膜，一般揉十分钟就可以出膜了）放入保鲜袋静置半小时左右
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥材料混合，揉成光滑的面团备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄入烤箱180度五分钟，微黄即可（这个是我自己买的咸鸭蛋扒出来的，这种口感比较好，如果是买的现成的咸蛋黄烤之前要喷洒高度酒去异味）
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆沙每个23克分16份，包入蛋黄
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮、油酥均分成16份
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮包油酥收口朝下全部包好盖保鲜膜静置十分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

静置好的面团擀成牛舌状
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

从一头卷起来，卷好后盖保鲜膜静置十分钟。静置好的面皮在擀开成牛舌状，卷好，再次静置十分钟（静置好的面皮不容易破）
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

静置好的面皮封口朝上，拇指中间按压一下对折压扁，轻轻擀成面皮
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包入豆沙蛋黄球，收好口，收口朝下放入烤盘
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

表面刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱1预热，180度烤30分钟，上色即可！酥酥的超好吃

蛋黄酥的烹饪技巧

烘烤时间和温度可以根据自家烤箱来调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-21

©本菜谱的做法由 小晨妈爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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