蛋黄酥

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五六年前最开始爱上的就是蛋黄酥。基本天天都要蛋糕店买一个吃！现在自己做的感觉就更香了。好吃‼️

蛋黄酥的用料

油酥部分 低筋面粉 80g
猪油 40g 水油皮部分
中筋粉 115g 猪油 40g
细砂糖 10g 水 48g
其他 豆沙 200g
咸蛋黄 9个 鸡蛋黄 1个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将水油皮部分的材料全部称量在一起，揉出薄膜，滚圆，松弛20分钟。 将油酥部分的材料混合揉成团。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将蛋黄放入烤盘，喷上白酒，放入烤盘180度烘烤5分钟，取出，晾凉备用。 将水油皮(23g/个)，油酥(13g/个)分别均分成9份，盖上保鲜膜。 取一个油皮，面团擀开，放入一个油酥面团，包起来，收口捏h紧，盖上保鲜膜，松弛15分钟，依次做好剩余的8个。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

取一个松弛好的面团，收口超上，按扁，用擀面棒从中间向上一下，向下擀一下，擀成牛蛇状，从一头卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。剩余的依次做好。 取一个松弛好的面团卷，拍扁，还是同上方法擀长， 卷起，放一旁松弛。 取一个松弛好的面团卷，用手指从中间按下去，再将两头向中间压，用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙均分9份，滚圆按扁，放入一颗咸蛋黄，包起来。再放在擀好的面皮中，包起来。 收口向下，放入烤盘，依次做好后，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度，烘烤30-40分钟。

蛋黄酥的烹饪技巧

最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀，这样不容易破皮混酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-15

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