黑加仑软欧（波兰种）

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黑加仑软欧（波兰种）的用料

波兰种： 高筋面粉 160g
水 160g 酵母 2g
主面团： 高筋面粉 320g
水 155g 白砂糖 30g
蜂蜜 10g 黄油 22g
盐 5g 酵母 3g
黑加仑 50g

黑加仑软欧（波兰种）的做法

黑加仑软欧（波兰种）的做法图解1

步骤1

提前一晚做波兰种，将波兰种中的面粉、水和酵母充分拌匀，装入保鲜盒发酵（发酵温度在20度左右、时间约10小时左右，具体时间视发酵状态而定）发酵至表面出现许多大气泡即可。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解2

步骤2

将主面团（除黄油外）的所有材料及波兰种都放入面包机桶内，顺序为：先倒入水和蜂蜜，再倒入高粉，再将盐和糖分别放高粉两边，粉中间扒一小洞放入酵母粉，上面倒入波兰种，盖上面包机盖，选择揉面键揉20分钟，至面团光滑初步扩展。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解3

步骤3

加入黄油，再次选择揉面27分钟，至完全扩展。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解4

步骤4

取出面团，加入黑加仑揉匀。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解5

步骤5

将烤箱内放一碗热水，面揉好放入保鲜盒，置于烤箱中发酵1小时，发至两倍大，用手指戳一洞不回缩即可。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解6

步骤6

取出面团，分割成143g／个的6个小面团，松驰20分钟，然后排气、整型，放在铺好油纸的烤盘中。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解7

步骤7

同样烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱二次发酵1小时（温度28度左右、湿度80％）发至两倍大。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解8

步骤8

烤箱上下火180度预热5分钟。同时将发酵好的面包胚筛粉、划口、纹花。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解9

步骤9

然后将烤盘送入预热好的烤箱中，上下火180度烤25分钟，（其间最后5分钟盖锡纸，以免烤糊）温度仅供参考，因各家烤箱温差不一样。
黑加仑软欧（波兰种）的做法图解10

步骤10

成品卖相丑，但外酥里软还蛮香滴。

黑加仑软欧（波兰种）的烹饪技巧

烤箱预热好后朝烤箱壁喷热水制造蒸气，这样烤出的面包更有风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-26

©本菜谱的做法由 岁月如歌168 编写，未经授权不得转载

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