鲜肉锅盔——好吃才是硬道理

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虽然在图片上打上了军囤锅盔的水印，但我必须承认这款锅盔与正版还是相差很远，尤其是在外形上，这款锅盔的风味上偏向川式，但在做法上偏北方做法，算是一款自己研制的混搭锅盔。虽不是正版，但成品口感香酥，肉香四溢，尝过的人绝对会挑拇指，不试会后悔的呢，哈哈！十个的量。

肉锅盔的用料

主面团A 面粉 300克
鸡蛋 1个 盐 2克
酵母 4克 温水 150克
烫面团B 150克 沸水 120克
面粉 150克 油酥C
肥肉 100克 面粉 50克
花椒粉 少许 胡椒粉 少许
五香粉 少许 盐 少许
内馅D 五花肉 200克
香油 1汤匙 盐 适量
姜粉（或姜蓉） 少许 花椒粉 少许
胡椒粉 少许 五香粉 少许
香葱 三根 色拉油（和面用） 1勺

肉锅盔的做法

鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解1

步骤1

主面团材料混合，揉成光滑面团，放温暖处发酵至两倍左右大小。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解2

步骤2

另取一个碗放入烫面所需面粉，冲入沸水后揉匀备用。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解3

步骤3

发酵好的主面团加入烫面团揉匀，并在案板上抹上一勺色拉油，揉入面团中，覆保鲜膜醒十五分钟。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解4

步骤4

肥肉切成片，入锅熬出猪油，油渣挥出切碎，并与面粉混合，最后加入刚熬的猪油，制成油酥。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解5

步骤5

油酥中加入盐、花椒粉、胡椒粉和五香粉调匀，由于温度不高，制好的油酥立刻凝结了，但实际上这种半凝结状态更好操作。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解6

步骤6

五花肉绞成肉馅，加入内馅调料混合备用。同样建议为便于操作肉馅不要调太湿，如湿度较大则放冰箱冷藏一阵子，让其挺实后再使用。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解7

步骤7

醒好的面团分成个头均匀的十等份，分别揉圆。时间不赶的话建议还是要再醒十分钟，松驰到位便于操作。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解8

步骤8

取一个面团擀成牛舌状，并抹上油酥。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解9

步骤9

由下至上卷成筒状，覆膜醒十分钟。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解10

步骤10

醒好后用掌心压扁。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解11

步骤11

再继续擀成牛舌状，铺上肉馅，由下至上卷成筒状，继续覆膜醒十分钟。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解12

步骤12

竖起压扁，醒五分钟后擀成厚约0.7公分的薄饼。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解13

步骤13

平底锅放入油，注意，想要口感更酥脆的，这一步要多加油，油量以没过饼为宜，这样煎出来的饼整体酥脆，但我考虑到家庭食用少油为主，所以只用了少量油煎。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解14

步骤14

煎至一面金黄后翻面再煎。如果油量多的话就不会出现我这种部分没有煎到的效果，而且整体金黄。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解15

步骤15

烤箱预热至170度，将煎好的饼送入烤箱烤十分钟，即可食用。
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解16

步骤16

成品图
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解17

步骤17

成品图
鲜肉锅盔——好吃才是硬道理的做法图解18

步骤18

成品图

肉锅盔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 陕西菜 中国菜

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