香辣烤鱼之泡椒味

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Cynthia_Y

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香辣烤鱼的用料

梭边鱼 1500g	泡椒 7-8个
老姜适量	蒜两头
小米辣（红的） 4-6个	大葱半棵
藕片适量	青笋适量
胡萝卜适量	平菇适量
黄豆芽适量	黑木耳适量
西兰花适量	干豆豉适量
郫县豆瓣适量	干辣椒适量
宽粉条适量

香辣烤鱼的做法

步骤1

鱼洗净，两侧打花刀，用盐、料酒腌制半小时，加两三片柠檬可以去腥。腌好后，入烤箱，200度，烤30分钟，烤好后出烤箱备用。

步骤2

烤鱼的功夫，我们准备其他食材。藕片、西兰花、平菇、青笋、木耳、黄豆芽下水焯一下，最好分开焯，这几种食材焯水时间不同，豆芽青笋都焯一分钟，其他2分钟。焯水后炒底料：热锅加入两大勺油，油要宽，五成热炸花椒和麻椒，炸香后捞出，用炸椒的油作底油，加入姜片四五片、蒜瓣十瓣作用，朝天椒三个，干辣椒、泡椒若干，爆香。爆香后放入一大勺郫县豆瓣、加料酒、生抽、蚝油，加一大勺泡椒水（这个很提味），翻炒后加一碗开水。