菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶，这样一口咬下去先是酥皮的酥脆，然后是泡芙的松软，最后是软滑香甜的奶油夹馅，如此丰富多层的口感，快来尝尝吧！

菠萝酥皮泡芙的用料

盐 1g 白砂糖 2g
鸡蛋（全蛋） 2个 黄油 40g
低筋面粉 60g 牛奶 100g
糖粉 12g 黄油 30g
低筋面粉 37g

菠萝酥皮泡芙的做法

菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

刮刀抬起来，出现倒三角即可
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤10

烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤11

冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤12

烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤13

泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可
菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤14

单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆

菠萝酥皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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