茶蛋

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Looooouise

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喜欢吃茶叶蛋，就决定自己动手做一点

茶叶蛋的用料

鸡蛋 16个	铁观音三包
八角 7个	桂皮一个
香叶 5片	花椒粒一小把

茶叶蛋的做法

步骤1

把鸡蛋洗净。我做了十七个鸡蛋，小的是乌鸡蛋，大一点的是土鸡蛋。突然感觉好奢侈…鸡蛋壳上沾的脏东西一定要洗干净备用

步骤2

准备配料。这里是三包铁观音，八角、桂皮、香叶、花椒。茶叶用红茶或是铁观音会比较好，绿茶做出来听说会带一点涩涩的口感

步骤3

鸡蛋冷水下锅，锅盖盖上，中火煮开后转小火继续煮两三分钟然后就关火，继续焖七八分钟，就像温泉蛋一样的意思，靠锅内高温焖熟鸡蛋，蛋就不会过老

步骤4

焖好后把鸡蛋放冷水下冲至不烫手就开始敲碎蛋壳

步骤5

敲蛋壳还是有技术含量的。我的蛋壳敲得太碎了一些，也不均匀，所以最后做出来有的蛋一半的壳都掉了。蛋壳不要敲太狠

步骤6

锅内装足够淹没鸡蛋的水，把茶叶、花椒、八角、桂皮、香叶全部下到锅里

步骤7

放老抽调色，再放一些白糖调味，加盐。没有具体的量，看手感，个人建议尝一下，卤水的口味要比平时咸一点点。我还放了一点点白酒，完全吃不出酒味又能提香，自创的方法。把卤水煮开，下鸡蛋，中火煮开后转小火煮十五分钟，开锅盖搅拌一下继续煮十五分钟关火。这时候蛋只有表面入味，再放一些时候让它静静的入味。我是晚上做的，第二天早起加热吃，就已经进味了