梦幻星空马卡龙

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心言手语00

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《星夜》也许是文森特·梵高最有名的画作。独特的风格让人一眼就可以认出是梵高的作品。碧蓝的天空充满了旋涡的云、闪耀的星星和明亮的月亮。这些特征虽然是夸张的，但它使我们产生联想，也使每个人感觉舒适和放松。《星夜》吸引我们的视线，跟随画里那卷曲旋转的星云，画里面的回旋的曲线和旋转的动律带给我们灵魂深处的震撼。这次的梦幻星空马卡龙借鉴了《星夜》，第一次尝试星空马卡龙，也是第一次同时做三色面糊，挑战一下。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

梦幻星空马卡龙的用料

杏仁粉（A） 90克	糖粉（A） 90克
蛋清（A） 33克	色粉（青蓝、紫色、白色）（A）少许
蛋清（B） 33克	幼砂糖（B） 15克
蛋白粉（B） 1/2小勺	幼砂糖（C） 75克
清水（C） 25克

梦幻星空马卡龙的做法

步骤1

将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许色粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色，每一份TPT用的色粉量约0.1克。

步骤2

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。

步骤3

把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。

步骤4

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

步骤5

将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各色TPT面糊中。

步骤6

轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

步骤7

裱花袋套上圆孔花嘴，将三色面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。

步骤8

可以把少量白色色粉加一点点水融化后，用粉刷弹在表面做装饰。

步骤9

烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。

步骤10

时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。

步骤11

挤上自己喜欢的夹馅。我这里用的是覆盆子奶油馅。

步骤12

黄昏的星月从大地海洋升起黑夜的尽头相思成垢

步骤13

星空被一位伟大的画家泼墨深蓝的天空星辰闪烁

步骤14

梦幻星夜天地沉默千种风情欲语还休

梦幻星空马卡龙的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由心言手语00 编写，未经授权不得转载

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