土凤梨酥

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土凤梨酥和凤梨酥的区别：土凤梨酥是用纯凤梨馅制作，吃起来有纤维感；凤梨酥是冬瓜馅和凤梨馅混合制作，口感比较甜、软。 这个方子的量可制作5个土凤梨酥。

土凤梨酥的用料

凤梨馅： 去皮凤梨 500g
白砂糖 60g 红糖 20g
凤梨酥皮： 低筋面粉 35g
高筋面粉 17.5g 全蛋液 10g
黄油 40g 白砂糖 3.5g
盐 0.5g 奶粉/抹茶粉/香草粉/可可粉/食用竹炭粉 10g

土凤梨酥的做法

土凤梨酥的做法图解1

步骤1

凤梨削皮切块
土凤梨酥的做法图解2

步骤2

用料理机把凤梨打成泥，把凤梨泥放在过滤纱布上，用力挤出凤梨汁，剩下挤干汁的凤梨果肉。（无添加的鲜榨凤梨汁可以当饮料喝哟）
土凤梨酥的做法图解3

步骤3

在不粘锅里加入少量凤梨汁和白砂糖、红糖熬制糖浆，熬至糖完全融化即可。（此处白砂糖和红糖合计80g的用量也可用等量其他糖替代，我用红糖的目的是增加香味和颜色、同时降低馅儿的甜度）
土凤梨酥的做法图解4

步骤4

在熬好的糖浆中加入凤梨果肉，中小火用铲子不断搅拌以免粘锅
土凤梨酥的做法图解5

步骤5

熬至凤梨果肉粘稠，呈此焦糖色即可。将凤梨馅放一旁晾凉。
土凤梨酥的做法图解6

步骤6

黄油提前室温软化，加入白砂糖和盐打发至颜色发白且蓬松。此后加入全蛋液打发至混合均匀。随后加入低筋面粉、高筋面粉和奶粉（此处奶粉可替换成抹茶粉、可可粉、香草粉或食用竹炭粉等任何你喜欢的口味）搅拌
土凤梨酥的做法图解7

步骤7

揉成面团
土凤梨酥的做法图解8

步骤8

把每一份凤梨馅和凤梨酥皮都称好并揉成圆团，凤梨馅18g，凤梨酥皮22.5g
土凤梨酥的做法图解9

步骤9

用凤梨酥皮包裹凤梨馅，放入模具中，压平填满模具
土凤梨酥的做法图解10

步骤10

烤箱预热170度，连模具将土凤梨酥放入烤箱烤10分钟，取出土凤梨酥翻面，再烤10分钟
土凤梨酥的做法图解11

步骤11

等土凤梨酥放凉后，脱模。

土凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-04

©本菜谱的做法由 qq胖丫丫 编写，未经授权不得转载

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