自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味

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艾米莉mm
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自贡鲜锅兔的用料

兔肉 500g 青笋 200g
二荆条辣椒 100g 嫩姜 适量
酸菜 适量 豆瓣酱（郫县豆瓣） 适量
泡辣椒 适量 小米辣椒 适量
蒜瓣 适量 水淀粉 适量
蛋清 一个

自贡鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解1

步骤1

先上成品图，
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解2

步骤2

成品图二，很想上筷子的赶脚
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解3

步骤3

作为嫁到四川的东北人，多年以来和婆婆潜心学习了自贡菜的做法，时间久了，越做越得心应手，这道菜婆婆表示味道鲜美，很自贡！ 自贡人最爱吃兔子，一开始外地人很难理解，那么可爱的小动物，活生生在菜市场宰了，提回家是很残忍的一件事，但久了看多了也就习以为常，如今自己也能堂而皇之的去菜场挑选活生生的兔子当场宰杀了，哎，人为了吃，可以放弃自己的淑女心… 废话不多说，上做法！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解4

步骤4

先上所有材料全家福！ 兔肉切成小块，有些人喜欢把骨头剔出去，我没剔，放上适量水淀粉，一点点料酒，盐，鸡蛋清，腌制半小时，水淀粉千万不能多，一点点就好！趁腌制兔子的时候，把其他配料切好，按照上图的大小切块，泡辣椒和小米辣椒切碎，如果喜欢吃的辣就一定要多放一些哦！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解5

步骤5

锅里入菜籽油，要多放一些，我大概用了一大碗油！烧热后先下兔子，炸片刻后捞出！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解6

步骤6

兔子不用炒熟就可以捞出来，一会儿还要煮呢
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解7

步骤7

然后用锅里剩下的油煸炒泡辣椒和小米辣椒碎，然后放入酸菜碎和蒜瓣，炒一会儿加入郫县豆瓣，注意豆瓣一定要放在油里，我用的不是郫县豆瓣，是婆婆自制的豆瓣，如果用郫县豆瓣色泽会更红亮，但据婆婆说，里面有色素，不知是真是假…
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解8

步骤8

炒出香味就要加水，我加的开水，加上八角，花椒，山奈一起煮，加少量盐，因为豆瓣酸菜都是咸的，加点鸡精，放一点点糖提鲜，然后把兔子滑下去，慢慢煮开再将青笋倒进去！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解9

步骤9

煮一下再下二荆条辣椒段，稍等片刻觉得食物已经成熟，ok，放嫩姜丝！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解10

步骤10

片刻后起锅，放味精调味！可以享用美味啦！
自贡鲜锅兔 川菜中的极品美味的做法图解11

步骤11

吃完兔子还可以把挂面煮好泡汤吃，更是巴适得板！幸福就这么简单，老公吃了三碗米饭！哈哈哈！

自贡鲜锅兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 艾米莉mm 编写，未经授权不得转载

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