自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡

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温兔儿
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说起对兔子的喜欢，肯定要数自贡啦，每当我们对外地人说起吃兔子，兔兔这么可爱，竟然吃它，嗯……自贡人对兔子的喜爱估计全国没有哪个城市比的上吧～在自贡兔肉吃法种类还是比较多的：冷吃兔、壁山兔、手撕兔、鲜锅兔、干锅兔、小煎兔、香酥兔、生焖兔、玉米嫩兔、跳水兔、辣子兔…自己都流口水了，个人比较喜欢吃鲜锅兔…久违的鲜锅兔安排～

自贡鲜锅兔的用料

兔子 一只（两斤左右的差不多，不要买大，大的兔肉老） 仔姜 适量
二荆条 适量 老姜 适量
大蒜 适量 泡辣椒 适量
小米辣 适量 香姑 适量
八角 1个 山奈 2个
豆瓣 1勺 料酒 适量
淀粉 适量 花椒 适量
猪油 适量

自贡鲜锅兔的做法

自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解1

步骤1

把兔子洗净切一厘米左右小丁（不要切大了，不好吃），放盐、料酒、淀粉拌匀码味；同时准备佐料泡辣椒切末、姜蒜切末、小米辣切粒、二荆条切粒、仔姜切丝过水冲洗两次在放水泡着；香姑切小朵（用的鲜香姑）…
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解2

步骤2

倒油七成热，倒入码好味的兔肉快速划散两分钟捞起装盘（这一步是为了锁住兔肉肉质，时间要短、动作要快）
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解3

步骤3

兔肉装盘一旁备用
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解4

步骤4

用刚划兔肉的油炒料，倒入八角、山奈、花椒，姜蒜、泡辣椒、豆瓣快速翻炒几分钟，烹制少许料酒翻炒几下…加入水或啤酒大火烧开煮五分钟转小火煮两分钟…
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解5

步骤5

汤汁煮几分钟后加猪油，再倒入香姑、兔肉继续大火煮五分钟…
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解6

步骤6

放仔姜继续煮两分钟…
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解7

步骤7

放入二荆条、小米辣大火翻炒几下；最后放盐、鸡精调味起锅～
自贡鲜锅兔～没有一只兔子能活着离开自贡的做法图解8

步骤8

完成。（吃了一半才想起拍照）

自贡鲜锅兔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 温兔儿 编写，未经授权不得转载

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