口水鸡（川菜）

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在老家特喜欢这道川菜，出门在外很少吃到。口水鸡，真实馋得流口水！

口水鸡的用料

冰鲜鸡腿 300克	熟花生仁 50克
白芝麻 1勺	生姜末适量
辣椒油适量	老抽 1勺
料酒适量	生抽 1勺
小香葱 1根

口水鸡的做法

步骤1

鸡边腿洗净后，锅中烧水，切点姜片，适量大葱叶，适量老抽（上色），适量料酒，加入锅中。肉冷水下锅。大火烧开后转小火慢煮。

步骤2

肉煮至筷子很容易插穿关火静置几分钟，捞出肉，凉水洗净，放入小盆，加凉水泡一会。切肉时可以把鸡骨抽出（可炖汤），切成小条状或者厚片，手撕成条状也可以。放入盘中备用。

步骤3

调料汁：准备辣椒面（我是从重庆带的朝天椒辣椒面，比较香，比较辣，其他辣椒也可以）一勺，辣椒粉（超市买的就可以）一勺，花椒面小勺，白糖一小勺，生抽一勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，姜末若干，蒜末若干。放入小碗备用准备好了烧热油分几次浇到小碗中静置一会。加入盐，鸡精味精，香油两滴调味。

步骤4

两料汁用勺子浇在鸡肉上铺匀，还可撒点白芝麻，花生碎。加上小葱花。最后烧热油浇在料汁上面（非常重要，不浇肉会差很多）如此香喷喷的经典川菜口水鸡便做好了。

口水鸡的烹饪技巧

1、肉要煮合适，筷子插穿了以后焖一会儿，煮太久容易太烂不好切，时间不够，里面肉厚的地方有血水，不熟； 2、调料汁如果不会也可以买油辣子，加糖，生抽，盐，鸡精味精等调会简单一些； 3、最后浇料汁后浇热油更有口感，让浇汁和肉更高融合。最后祝大家都能成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-18

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分类：咸辣家常菜川菜煮

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