元气早餐 cookies--荷包蛋

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糖霜饼干，每次制作都很开心，它可以制作各种图案，只要你足够的有创意，每天来一块这样的一块饼干，一天都会很嗨皮哦，

荷包蛋的用料

黄油 100g	低筋面粉 150g
糖粉（饼干面团用） 50g	糖粉（糖霜用） 230g
鸡蛋液 20g	蛋白粉 8g
温水 32g	柠檬汁 3g
食用色素适量

荷包蛋的做法

步骤1

首先制作饼干面团，将黄油室温下软化，加入糖粉进行打发，注意不用打到全发的状态哦打到半发状态就可以了，如果全发状态，烤出来的饼干容易蓬发哦

步骤2

然后加入鸡蛋液，用搅拌器搅拌均匀即可

步骤3

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成团即可

步骤4

搅拌好的面团装入保鲜袋，按扁，然后放入冰箱冷藏一晚上，醒发，饼干冷藏醒发是为了让烤出来的饼干口感更加酥脆，饼干表面会比较平整，不易鼓包哦

步骤5

将饼干面团取出回软，用手稍微揉一下，然后用擀面杖擀成厚约0.5cm的薄片，将面片冷藏或者冷冻一下，这样会比较好的刻模哦

步骤6

今天做的是荷包蛋形状的饼干，没有相应的模具，所以可以将图案画在纸上，然后用剪刀将图案沿着外轮廓剪下来，将剪下来的纸模放在面片上方，用小尖刀顺着纸模的形状切割即可

步骤7

烤箱预热170度，烤制14min，饼干表面微黄即可

步骤8

烤好的饼干

步骤9

接下来是糖霜的调制，先将糖粉和蛋白粉搅拌均匀，过筛到厨师机打蛋桶中，加入柠檬汁还有温水，用桨叶头进行打发，从低速慢慢升速打发，避免糖粉飞扬呛鼻，将糖粉打到冰淇淋的状态即可，提起打蛋头，会形成光滑硬性的勾形即可

步骤10

这是打好的糖霜，装入密封盒中密封保存，新鲜的糖霜状态是最佳的，但仍可以保存一个月左右哦。需要冰箱冷藏保存

步骤11

糖霜调色，和状态调节这一步骤很重要哦糖霜的浓稠度是要用谁来调节的，需要用到的工具白开水滴管，调色碗，平口调色勺，首先挖取适量的糖霜，加水调制谁要一滴一滴往里面加，所以需要用到滴管，几滴水就可以改变糖霜的状态调到挖一勺从高出滴落，滴落出10秒左右可以淌平的状态，就可以用来铺面咯

步骤12

如果需要调制有色糖霜，就需要先调色，在调节糖霜状态。因为有些使用色膏中也含有水分，根据所需，今天调制了白色和黄色的糖霜

步骤13

糖霜图案的绘制首先用白色糖霜将饼干面图上一层作为底（蛋白部分）

步骤14

等白色糖霜干后，在用黄色糖霜在其表面挤成蛋黄的形状

步骤15

待糖霜干后，用勾线笔沾染少许的食用色素画出荷包蛋的阴影和高光部分，注意食用色膏需要兑水稀释一下哦，不然会很稠，调色需要用到调色盘

步骤16

最后成品

步骤17

最后成品

步骤18

最后成品

荷包蛋的烹饪技巧

注意事项 1饼干面团不可达到全发状态，半发状态即可 2糖粉调制。糖粉需要过筛 3糖霜调色加水需要一滴一滴往里面加，需要用到滴管，当然做到熟练的也可以直接倒水 4糖霜填色，每次填色需要间隔填色，图好一种颜色的色块后要等干，才能填充下一步骤的糖霜，所以图案越复杂，做工就会越精细
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

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