樱花马卡龙

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明天就是妇女节了，收不到鲜花礼物，樱花马卡龙做起，送给自己的节日礼物。甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。

樱花马卡龙的用料

杏仁粉 50克 糖粉 50克
老化蛋清 38克 细砂糖 30克
盐渍樱花 适量 粉红色素 2牙签

樱花马卡龙的做法

樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

蛋白打到坚挺，硬性发泡。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

拌好的面糊如飘带顺滑。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

6分钟左右出现裙边。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

漂亮的裙边。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

完全没有空心，厚度也很满意。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解15

步骤15

夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解16

步骤16

最爱马卡龙。
樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法图解17

步骤17

甜中带咸的马卡龙，有特色。

樱花马卡龙的烹饪技巧

晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。 烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 生日聚会 亲友聚餐 下午茶 香

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