秘制南御猪脚(正宗)

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宋代有一路边小饭馆，皇帝南下私服路过此店，百里开外就能闻到一阵阵肉香味，于是皇帝进到此店，只见里三张简陋的桌椅一门外一口大锅，皇帝指着门外大铁锅问道，那阵阵飘香的肉就是这铁锅里煮的？一对夫妻答道这是覃氏猪手。皇帝吃后赞不绝口，后来这对夫妻被召进皇宫专为皇族卤制猪手，后来被皇帝取名为南御猪手。古人留下的秘制配方加以修改

秘制南御猪脚(正宗)的用料

猪前脚 半条 老生姜 1块
葱 4根 小米干辣椒 适量能吃辣就多放
八角 2颗 桂皮 2小片
黄冰糖 2小块 老抽 1匙
味极鲜（生抽） 3汤匙 盐 适量
料酒 2汤匙 香叶 3片
草果 半个 良姜 二片
川花椒 适量 白芷 一小小片
丁香 2小颗 山姜 一小块
小茴香 一茶匙 筒骨高汤 一份
鸡精 适量 花生油 150克
党参 一小节 甘草 3片
陈皮 一片

秘制南御猪脚(正宗)的做法

秘制南御猪脚(正宗)的做法图解1

步骤1

市场买回的猪脚，先活水清洗一遍血渍和油脂

步骤2

焯水:猪脚泠水下锅，加少许姜 葱 料酒 花椒去腥除味，大火烧开转中火煮二到三分钟，准备好一大盆冰水，焯好猪脚捞起倒入冰水，迅速冷缩猪皮，增强猪皮的韧性，提口感的作用
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解3

步骤3

过冰水后洗净捞起滴干水份备用
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解4

步骤4

食材洗净备好
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解5

步骤5

用温开水泡除香料中久放的杂质和异味，祛除过重的香料味，泡五分钟
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解6

步骤6

制作葱香辣油，中温油炸葱白段至干黄，然后炸香干辣椒备用
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解7

步骤7

炒糖色：锅中放一汤匙花生油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深如图。加入猪脚老抽，生抽，蚝油，翻炒上色。
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解8

步骤8

翻炒上色后加入泡洗后的香料，盐，辣椒，姜，葱。
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解9

步骤9

然后加上熬好的筒骨高汤，加到刚好盖过猪脚就行，大火烧开转中火，盖上盖子闷50分到65分钟，闷的过程中要开盖翻几次。
秘制南御猪脚(正宗)的做法图解10

步骤10

最后就是上盘装饰了，装饰菜起到画龙点睛的作用，能有效地提高食欲，专治，食货通病，无食欲者！ 最少希望大家能收藏关注一下，以后会出更多菜谱给大家学习，懂的人一看就知写得很详细，不像别人在网上复制粘贴上去的资料，有很多都是说得不明不白，浪费大家的时间和精力去做，反而做不.出满意的效果。学习选材是关键！

秘制南御猪脚(正宗)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-11

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