百年传统春卷

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紫色伊人nj
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81岁的父亲在2月22号突然离开了了我们，这段时间我一点不想写下关于他的文字，直到昨天听了李健改编的《父亲写的散文诗》让我泪流满面... 父亲是个我们本地有名的老厨师，本地有名的百年传统羊肉面他就是唯一的祖师爷了，只可惜我们儿女没有人传承他的衣钵，真正成了他此生的遗憾。而他留给了我们对美食的热爱和对生活的热爱。 至今家乡几代人的记忆到春天就会怀念父亲家的百年传统春卷，到冬天就会怀念父亲的百年碳炉羊肉面，还有干切的牛肉，拆烧...可是，当年那些堪比肯德基那样排队等候的场面如今只成了我们最近不敢触碰的回忆。 前两年，父亲和母亲来小住，我就想起来学做了特别好吃的传统春卷，正好有名师现场指导，我终于让父亲尝到了我们小时候记得的春卷的味道。 父亲一辈子没有写过诗，我想如果把他做的菜写成这样的菜谱，也算是父亲留下的散文诗吧...

百年传统春卷的用料

肉丝 500克 芹芽 500克
木耳 50克 金菜地香干 12块
大白菜 若干 胡萝卜丝 若干
香芹 若干 大蒜叶 若干
黄花菜 若干 春卷皮 若干
生粉 适量 葱姜末 适量
面粉做成的浆糊 适量 鸡精盐糖等调料 适量

百年传统春卷的做法

百年传统春卷的做法图解1

步骤1

家里有的原材料合影，撒点葱姜末炸香，肥肉丝先炒出油。
百年传统春卷的做法图解2

步骤2

加上瘦肉丝炒熟，为了不洗锅，可以先盛出来，再炒其他蔬菜。
百年传统春卷的做法图解3

步骤3

肉丝加入生抽老抽盐少许糖水烧熟，可以把香干放进去一起多烧一会入味。
百年传统春卷的做法图解4

步骤4

蔬菜加在一起炒，因为是春天芹芽是特别香的，用料中还可以加入胡萝卜丝黄花菜大白菜丝大蒜叶香芹等等，我这次家里只有上面材料，干子是和蔬菜一起炒的，反正你家里有的这些叶类都可以加进去，春卷主要是种卷春的感觉。
百年传统春卷的做法图解5

步骤5

加在一起快速炒，加入鸡精，然后最重要的一步勾芡，必须浓一点，这样汤就成了糊状，包春卷就不会有汤汁出来了，这一步特别重要的。
百年传统春卷的做法图解6

步骤6

炒好用大点的盆子或者烤盘盛出来冷却凝固，用面粉加水在炉子上慢慢搅拌打成浆糊，用来黏住春卷皮。
百年传统春卷的做法图解7

步骤7

等春卷芯和浆糊都冷却了，最好是隔夜，那样更入味，早上现包现吃特别香。春卷皮先用浆糊沿最外圈沓一圈，芯子摊在中间部位用春卷皮裹住按压紧，再把两头沓上浆糊像左边那样往里侧粘平，然后再裹好。
百年传统春卷的做法图解8

步骤8

这是炸出来的成品，一咬满嘴丰富的春天的味道，混合菜籽油炸出的春卷皮酥脆喷香，真是让人难以止住夹住春卷的筷子。
百年传统春卷的做法图解9

步骤9

特地买的长筷子炸春卷，果然方便。

百年传统春卷的烹饪技巧

勾芡环节想汤浓就要粉多水少点，一定要用冷水，汤一收汁翻炒几下就关火，趁热盛出来冷却。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 紫色伊人nj 编写，未经授权不得转载

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