寓意"百年好合"的合桃酥

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合桃酥是广东传统地方小吃，因有核桃，"核"与"合"音近，百年好合所以得名合桃酥。广东很多地方这款是必不可少的婚嫁喜饼。

合桃酥的用料

低筋面粉 200克 鸡蛋 1个带壳65克左右
黄油 100克 糖粉 110克
小苏打 2克 泡打粉 2克
盐 1.5克 核桃仁 适量

合桃酥的做法

寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解1

步骤1

取100克低筋面粉铺平烤箱170度烤15分钟，烤好后一边放着等它凉。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解2

步骤2

黄油加糖混合，不用打得很发，充分混合就可以。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解3

步骤3

鸡蛋打撒，取3/4倒入与黄油和糖混合物搅拌，剩下的1/4刷表面。搅拌到看不到鸡蛋充分与黄油糖融合。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解4

步骤4

把剩下100克面粉，烤过的100克面粉，小苏打，泡打粉一起筛入第三步的混合物中。烤过的面粉有点结块，手按散就行。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解5

步骤5

混合后的面团分成若干个剂子，大小自己掌握。中间压个小洞。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解6

步骤6

刷上剩下的1/4蛋液，然后把核桃仁按上去。160度预热的烤箱烤15分钟，拿出来再刷一次蛋液，130度烤8分钟。烤箱各家不同自己调节下。上色不能太深。要注意观察。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解7

步骤7

饼烤没烤好摸一下饼干底部如果很软说明里面还有水汽需要再烤一下。刚烤好酥饼是有点软的，冷透了会很酥。烤箱的温度大家是需要自己磨合一下的。烤几次就会有经验了。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解8

步骤8

吃了一块，嘎嘣脆。
寓意"百年好合"的合桃酥的做法图解9

步骤9

密封起来加个脱氧剂可以放3～4周。

合桃酥的烹饪技巧

桃酥成型后再刷一次蛋液色泽会更好看。要凉了以后再食用，很酥脆。注意上色的问题拿到饼干的配方第一次烤一定要时时留意颜色进行时间调节。上色深了饼干还没熟加盖锡纸低温慢慢让饼干烤熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

©本菜谱的做法由 VAMPIREccc 编写，未经授权不得转载

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