广式蛋黄月饼

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广式月饼是广东省地方特色名点之一，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。

广式蛋黄月饼的用料

转化糖浆 125g 中筋面粉 200g
花生油 50g 枧水 3g
盐 1g 豆沙 500g
咸蛋黄 24个 蛋黄液 少许

广式蛋黄月饼的做法

广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

将转化糖浆，花生油，盐，枧水混合搅拌均匀~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

接着筛入中筋面粉，用刮刀搅拌成面团，盖上保鲜膜松弛两个小时~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

将咸蛋黄表面喷上一层高度白酒，送入烤箱170度烤6分钟~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

（我用的是50g的模具，所以皮是15g馅是35g ，咸蛋黄和豆沙总共35g就好，每个都称一下）豆沙压扁中间放一颗蛋黄
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

包裹住蛋黄
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

将松弛好的皮分成15g一份，捏成中间薄两边厚的碗口状，放入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上收口~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

收口完成~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

手上撒点干面粉，将面团在手里滚一圈，沾上一层薄薄的面粉
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

在模具里也撒上干面粉滚动一圈，将多余的粉抖出来
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

将面团稍稍捏成椭圆形，方便放入模具又不剐蹭到四周
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

用模具垂直压出花形
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解12

步骤12

全部弄好后，180度预热烤箱，在月饼表面喷水防止表面开裂，然后送入烤箱烤5分钟
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解13

步骤13

然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，继续送入烤箱160度烤15分钟左右~
广式蛋黄月饼#我的烘焙不将就#的做法图解14

步骤14

月饼烤好后，放凉后密封装入保鲜袋2至3天回油即可~

广式蛋黄月饼的烹饪技巧

1.饼皮面团一定要松弛两小时再使用 2.使用花生油风味最佳 3.豆沙馅一定要炒干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 爱吃的董小姐z 编写，未经授权不得转载

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