熘鱼段

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从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。 鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。

熘鱼段的用料

鱼肉 800g 面粉 90g
淀粉 30g 鸡蛋白 1个
盐 3g 十三香 3g
线椒 3个 美人椒 2个
葱 10g 姜 5g
蒜 2瓣 酱油 10g
蚝油 8g 蒸鱼豉油 10g
鸡精 3g

熘鱼段的做法

熘鱼段的做法图解1

步骤1

准备食材
熘鱼段的做法图解2

步骤2

将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺，切成段
熘鱼段的做法图解3

步骤3

切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
熘鱼段的做法图解4

步骤4

下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
熘鱼段的做法图解5

步骤5

调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
熘鱼段的做法图解6

步骤6

热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
熘鱼段的做法图解7

步骤7

待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
熘鱼段的做法图解8

步骤8

鲜香好滋味

熘鱼段的烹饪技巧

抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1 鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可 我的个人微信：nuanfu9 有疑问可以加我询问~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 暖夫生活 编写，未经授权不得转载

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