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不开裂的戚风蛋糕
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妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好材料，分别称出需要的份量
步骤2
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
步骤3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
步骤4
这是乳化好的液体状态
步骤5
倒入过筛的低粉
步骤6
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
步骤7
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
步骤8
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
步骤9
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态
步骤10
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
步骤11
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
步骤12
蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
步骤13
烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）
步骤14
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
步骤15
因为是送人的，就没切开蛋糕了戚风蛋糕的烹饪技巧
1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层
2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-20
©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
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