上海腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的用料

咸肉 100g 鲜肉 300g
笋 200g 百叶 1张
香葱 2根 生姜 6片
黄酒 15g 盐 2g

腌笃鲜的做法

上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

首先百叶改刀打成结
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

泡水后咸肉和五花肉分别切块
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

生姜切片，香葱打结
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

然后转小火慢炖（笃）一个小时
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

成品
上海腌笃鲜#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

非常鲜美

腌笃鲜的烹饪技巧

有人说笋会有涩味儿，清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 豆豆妈Ly 编写，未经授权不得转载
分类： 华东地区 热菜 中国菜 无水印 一家三口

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