片儿川

独家
3.1万 浏览 120 收藏
收藏
厨姐泠儿
厨姐泠儿
＋ 关注

＂老板娘一碗片儿川加辣！＂，这是我刚上班时经常叫外卖的午餐，那时上班的银行边有一家俩夫妻开的面店，老板娘掌勺，老板跑堂，那娘们儿用她沙哑的嗓子喊着出锅的面名，我总是竖着耳朵等待着，盼着她报面名的频率加快些，当一碗辣辣的片儿川摆到我的桌前，我的舌尖享受就此开启，杭州顶顶有名的片儿川！

片儿川的用料

里脊肉 茭白
咸菜 朝天椒
碱水面

片儿川的做法

片儿川的做法图解1

步骤1

将碱水面焯水至半熟，捞出过冷水。 里脊肉切片上浆（用黄酒、生粉、糖混合后，将肉揉到表面黏糊）。
片儿川的做法图解2

步骤2

茭白切片、略干的咸菜、朝天椒两个切丁；
片儿川的做法图解3

步骤3

热锅冷油（最好用猪油，香），按序放入辣椒、肉片，炒半熟后放入咸菜、茭白，放入适量的水，一点点酱油调色。 水滚开后放入焯过水的面，按口味调入盐、糖，面熟关火，装碗！

片儿川的烹饪技巧

注：里脊肉不要放盐，用糖腌即保住了水份又可以使肉入味；面那是要干的碱水面才地道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 厨姐泠儿 编写，未经授权不得转载

片儿川的其他做法更多

上传我做的这道菜

片儿川的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 片儿川

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 片儿川的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活