蛋黄酥

精品 独家
9245 浏览 70 收藏
收藏
哆姐的妈咪
哆姐的妈咪
＋ 关注

做了3年蛋黄酥，今年开了童装店，实现太忙了，就把配方分享给大家！刚刚出炉的蛋黄酥真的好吃的不得了哦！我每次做的比较多，大家参考配方就可以了。

蛋黄酥的用料

A中筋面粉 125克 A黄油 45克
A糖 25克 A水 55ml
B低筋面粉 90克 B黄油 45克
红豆沙 250克 咸蛋黄 10个
高度白酒 适量 鸡蛋黄 2个
芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋透光挑选油心蛋，取蛋黄去膜去腥泡油待用
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

黄油提前室温软化，按清单准备好其他所有食材
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤箱预热160度，取出泡好的咸蛋黄放入烤盘，喷白酒去腥，入烤箱10分钟后取出放凉备用
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮部分将材料A：中筋面粉、糖、黄油、水放入厨师机进行和面程序，直到揉出手套膜为止，取出揉好的面团用保鲜膜密封醒面30分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥部分将材料B：低筋面粉和脱水黄油混合揉成油酥保鲜膜醒发待用
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

250g红豆沙分成10份，包裹烤好的咸蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油皮和油酥平均分为10等分，用油皮包裹油酥揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜醒发20分钟，时间到了在重复擀开醒发1次
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将醒发的面皮卷两头往中间折，用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮包入红豆蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

鸡蛋只要蛋黄，打散刷在包好的蛋黄酥表面（隔1分钟再刷1次），撒上芝麻
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤箱预热上下火180度，放入准备好的蛋黄酥面团，烘烤25分钟左右出炉放凉即可
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

还可以做抹茶、紫薯等等彩色的蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

抹茶红豆蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

紫薯蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 哆姐的妈咪 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 下午茶 电器 烤箱

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活