蚂蚁上树

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“蚂蚁上树”又叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜之一。因肉末粘连在粉丝上，夹起来形似蚂蚁爬在树枝上而得名。其选材常见，做法简单，成菜色泽红亮，软糯香嫩，辣而不燥，非常适合下饭和家常制作。 由于制作工序和烹调方法不同，有的朋友可能会发现成菜后，“蚂蚁”不易上树，往往粉丝吃完了，碗底还有一堆“蚂蚁”，影响口感和风味，也不便于清理甚至造成浪费。下面分享一个自家的家常做法。蚂蚁跑的很欢快哦，喜欢就收藏吧。

蚂蚁上树的用料

去皮五花肉 150g 龙口粉丝 2扎
蒜 15g 姜 10g
葱 10g 郫县豆瓣酱 30g
豆豉（选用） 5g 鲜汤或白开水 500g
色拉油 40g 盐 1g
味精 2g 鸡精 3g
料酒 5g 老抽 3g
白砂糖 2g 香油 10g

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

将龙口粉丝冷水冲净备用（勿长时间浸泡）。
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

将葱姜蒜切末，郫县豆瓣，豆豉（选用）剁碎备用。
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

将去皮五花肉（家里五花肉用完了，本次用二刀瘦肉部分）切成厚约0.4cm的片，然后正反面横向改刀。
蚂蚁上树的做法图解4

步骤4

再正反面竖向改刀。
蚂蚁上树的做法图解5

步骤5

最后剁碎成肉末。
蚂蚁上树的做法图解6

步骤6

炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。
蚂蚁上树的做法图解7

步骤7

将切好的肉末加入锅中滑散，炒至肉色变白。
蚂蚁上树的做法图解8

步骤8

加入郫县豆瓣酱（豆豉）炒出红油。
蚂蚁上树的做法图解9

步骤9

加入蒜姜末炒香。
蚂蚁上树的做法图解10

步骤10

加入葱花翻炒爆香。
蚂蚁上树的做法图解11

步骤11

加入备好的高汤（或白开水）。
蚂蚁上树的做法图解12

步骤12

将干粉丝下锅大火烧开转中火，调入盐，味精，鸡精，料酒，老抽，白砂糖调味。
蚂蚁上树的做法图解13

步骤13

中火慢炖约3分钟，转大火收汁。
蚂蚁上树的做法图解14

步骤14

待锅内汤汁即将变干时，调入香油提香亮色。
蚂蚁上树的做法图解15

步骤15

关火翻炒均匀，出锅撒上小葱花即可成菜。

蚂蚁上树的烹饪技巧

1、将肉片先改刀再剁碎（肉末不宜太碎），蚂蚁才会欢快的上树； 2、用干粉丝（避免油炸），粉丝充分吸收汤汁，肉末与粉丝才会更容易粘连，口感口味才会更棒，也更健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-23

©本菜谱的做法由 尚膳斋 编写，未经授权不得转载

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