台湾卤肉饭

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周末休息两天，一共做了两次。从厨房里飘出来的卤肉的香味，感觉从心底的温暖。也是带饭盒的利器。我曾经试过一升容量的保温桶带了满满的一桶，都没有地方放米饭。居然不够吃。

台湾卤肉饭的用料

五花肉 500克 红葱头 半颗
香葱 2根 大蒜 3瓣
酱油膏 适量 红烧酱油 适量
五香粉 15g 白胡椒粉 少许
鹌鹑蛋或鸡蛋 若干 白砂糖 10g
豆干 6片 热水 适量
八角（可不放） 1～2颗

台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。
台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出油，所以不能多放油。
台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

倒入五花肉翻炒。
台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

翻炒至五花肉开始出油。
台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

倒入红葱头末翻炒出香味。
台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

放入葱花继续翻炒出香味。
台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。
台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

放入糖，翻炒出焦糖香味，这时的肉也有一点儿红烧的焦黄色。
台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

倒入酱油膏。
台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。
台湾卤肉饭的做法图解11

步骤11

加入适量的热水。
台湾卤肉饭的做法图解12

步骤12

加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。
台湾卤肉饭的做法图解13

步骤13

加入少许的白胡椒粉。
台湾卤肉饭的做法图解14

步骤14

倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。
台湾卤肉饭的做法图解15

步骤15

等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。
台湾卤肉饭的做法图解16

步骤16

成品图。
台湾卤肉饭的做法图解17

步骤17

颜色好看，味道香浓。

台湾卤肉饭的烹饪技巧

卤肉饭的调料除了五香粉、洋葱、酱油这些是必须的。每个家庭做的卤肉饭都有自己的口味，适合自己的才是最好的。有人放八角、桂皮、香叶，也是这个道理。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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