焦香西红柿酱

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二马大叔
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这个小时侯外婆做过的一道佐餐小菜，因为看着像蚂蚁，所以我们就管它叫小黑蚂蚁，别看外型不起眼，味道真的很美。事隔二十多年，今天自己重新靠记忆做一下，是对外婆的一份纪念。这道菜食材非常简单，做法也不难，但耗时非常长，很考验耐性。不管怎样很值得，因为成品真的是非常香，也许现在的观念看，还不是特别健康吧，但这是抹不去的童年记忆！

焦香西红柿酱的用料

西红柿 5斤 菜籽油 一斤
生抽 适量

焦香西红柿酱的做法

焦香西红柿酱的做法图解1

步骤1

新鲜西红柿洗净，选择不是太熟的果实
焦香西红柿酱的做法图解2

步骤2

切成小指宽的条状，也可适当粗些，千万别太细，不然一炸就没了
焦香西红柿酱的做法图解3

步骤3

下锅加油，油一定要多，能基本泡住西红柿，油太少了不行，这里最好最好用菜油，没有菜油的话，用其它油也行吧
焦香西红柿酱的做法图解4

步骤4

中火炸制一个半到两小时，这道菜就是耗时很长，这段时间主要是收干水份，这期间不要翻动，可以定个时，然后去看电视或干别的
焦香西红柿酱的做法图解5

步骤5

炸一个半小时后，基本是这个样，这时候要用铲子从底部轻轻翻动，这时候人不能离开锅太久，每5分钟回到锅边轻轻翻动数次
焦香西红柿酱的做法图解6

步骤6

到这时就快成功了，人绝对不能离开锅，要用铲子不断轻轻翻动，并加入适当生抽，不要用老抽，老抽味太浓，生抽加多少可以自己试试，适当咸些，毕竟是佐餐嘛
焦香西红柿酱的做法图解7

步骤7

炸到西红柿由酱红变成偏黑就要随时注意了，在尽量收干水的前提下又不能炸太焦了，随时准备出锅
焦香西红柿酱的做法图解8

步骤8

炸好是这样子的，非常非常非常香，佐粥圣品
焦香西红柿酱的做法图解9

步骤9

香香哒，炸出的油是金黄色的，非常漂亮

焦香西红柿酱的烹饪技巧

最好用菜油，油要多些，不然就不是炸，而是炖了，除了生抽绝对不要加其他任何调味料，西红柿6个以上，太少了炸完没多少了，炸好的放在容器里，能存放较长时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 二马大叔 编写，未经授权不得转载

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