山东锅塌豆腐

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8飞鱼
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喜欢豆腐，百吃不厌。 锅塌豆腐，软、糯、鲜、香，老少皆宜。 这道鲁菜已经普及大江南北，走入寻常百姓家。 豆腐还是选用咱北方的老豆腐，味浓地道。就像四川的麻婆豆腐一样，要用内酯豆腐。什么马配什么鞍，什么戏搭什么锣，什么菜一定要选对食材，方能出彩。

山东锅塌豆腐的用料

老豆腐 250克 鸡蛋 1个
面粉 30克 香葱 5根
胡萝卜 1小段 耗油 1勺
生抽 1勺 盐 半匙
水淀粉 20ml

山东锅塌豆腐的做法

山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备主材。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

豆腐一切四份，立起来，竖着两刀切成一厘米厚的小块。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

起锅烧水，水开放半匙盐，加入豆腐块焯烫1分钟。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

捞出豆腐控水，鸡蛋磕开，准备30g面粉。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散，取一块豆腐，在面粉里两面沾匀。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

抖掉浮粉，在蛋液里裹匀。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

煎锅放少许油，放入豆腐块。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

待豆腐底层定型，轻轻晃动锅子，两面煎至金黄，盛出备用。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

胡萝卜切碎。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

起锅烧水，放胡萝卜碎焯烫至软。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

步骤11

胡萝卜捞出控水。香葱白、叶分开切碎。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

步骤12

另起炒锅，放少许油，下葱白爆香。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

步骤13

放入豆腐。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

步骤14

添入高汤，加少许盐焖一会入味后盛出。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

步骤15

锅里余下汤汁，加1勺耗油，2勺水淀粉，1勺生抽，混合均匀熬至变浓稠。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

步骤16

用小勺将汤汁均匀淋在豆腐上。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解17

步骤17

撒上香葱叶。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解18

步骤18

来一口吧，醇香软糯。
山东锅塌豆腐#蔚爱边吃边旅行#的做法图解19

步骤19

简单又下饭。

山东锅塌豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 鲁菜 中国菜 炒 焖

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