卤豆腐

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吃货一枚qoser
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我特别喜欢吃卤菜，尤其是卤豆腐。卤香四溢，汁水丰盈，要下一口去感觉幸福满满（吃货只要能吃都幸福）。经常在外面买的话其实还蛮贵的，还是自己在家做一锅吧。

卤豆腐的用料

北豆腐 1000g 油 适量
盐 5g 酱油 一汤匙
八角（小） 4个 小茴香 5～8g
干辣椒 随意 桂皮 10g
香叶 4片 花椒 一小把
冰糖 10g 红茶（滇红） 3g
老卤汁 滤渣

卤豆腐的做法

卤豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
卤豆腐的做法图解2

步骤2

烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，我用的奶锅太小只能一块一块的炸。
卤豆腐的做法图解3

步骤3

炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
卤豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多，不然药味重）。尝一下味道看看是否需要添加什么。
卤豆腐的做法图解5

步骤5

调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
卤豆腐的做法图解6

步骤6

锅太小了不方便，中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
卤豆腐的做法图解7

步骤7

一个小时后捞出，切片就可以吃了。
卤豆腐的做法图解8

步骤8

卤蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。

卤豆腐的烹饪技巧

豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。 卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存，下次取出解冻后可以继续用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 吃货一枚qoser 编写，未经授权不得转载

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