手工凉皮

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想吃凉皮了，觉得外面的皮吃起不劲道，干脆自己动手做吧！

手工凉皮的用料

高筋面粉 300克 盐 少量
黄瓜 一根 小葱 两根
味极鲜酱油 适量 大蒜 四瓣
老姜 一小块 油辣椒 一勺
香醋 适量 白糖 两勺
鸡精 适量 花椒粉 适量
熟白芝麻 适量 炒香的花生颗粒 适量
香油 适量 水 适量

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

取适量的盐用温开水化开，把面粉倒进盆里，把盐水一点点的加进面粉里，搅出絮状，然后揉成较硬的面团，放盆里醒20分钟。
手工凉皮的做法图解2

步骤2

然后倒入适量的清水反复洗面团，洗出的白颜色水放入另外一个盆里装好，直到洗出的面团没有白色水流出，面团就洗好了。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

这是洗出来的面筋，等下用锅蒸30分钟凉了以后切条。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

这是洗出来的水粉，要静止澄清七小时左右。到时候已经分出上下两层，把上面的清水轻轻用勺子舀出，留下最下面的粉浆，我们就可以做凉皮子了。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

取铁锅放蒸格加水烧开，我用的是九寸披萨盘做的，没有披萨盘用其他平底盘子也行，皮子的厚薄根据自己的喜好口感来定。盘里刷点色拉油，粉浆倒进盘里，加锅盖焖三分钟，起泡，变透明就可以取出。洗碗槽注入冷水，好让蒸好皮的盘子底部放水面冷却，这样好取皮。重复这样的动作，直到粉浆用完。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

这是做好的皮子。
手工凉皮的做法图解7

步骤7

然后取一盘子放做好的皮，每张皮放的时候上面最好刷层油，以防粘连。
手工凉皮的做法图解8

步骤8

大蒜姜块搅成泥放点凉开水做成姜蒜水，小葱切成葱花，黄瓜切丝，油辣子加香油，鸡精，酱油，盐，白糖，香醋，花椒粉，姜蒜水做成调料。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

这是切好的皮子和面筋。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

取一盘，依次放皮子，面筋，黄瓜丝，淋上调料，撒上葱花，熟芝麻，熟花生颗粒。就大功告成了。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

成品图。这样做出来的皮子劲道，口感好。喜欢的朋友可以试试。

手工凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 l蝶舞l 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 家常味 无水印 蒸锅 锅具

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