凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）

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逛超市买了凤梨、车厘子、提子、香蕉，有点儿眼大肚子小了，一下吃不完了。趁着假期做成凤梨馅，为家人和自己准备美味的凤梨酥。

凤梨馅的用料

凤梨 2大颗 碎冰糖 100g
麦芽糖 100g 黄油 60g

凤梨馅的做法

凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解1

步骤1

买的台湾金钻凤梨，个头比较大。大一点的那个带皮有4.5斤重，小的那个也比不多4斤，两个一共4200g～4300g左右。因为不准备添加冬瓜，所以为了保留凤梨的纤维质，不准备用料理机把凤梨打成蓉。凤梨去皮切成薄片。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解2

步骤2

凤梨片切成丝，再将丝切上2～3刀，得到凤梨碎。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解3

步骤3

将凤梨碎放入干净的纱布袋中挤出水份。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解4

步骤4

得到了凤梨碎和一扎凤梨汁。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解5

步骤5

不粘锅（突然觉得应该置个铜锅）中放入200ml凤梨汁，加入碎冰糖和麦芽糖。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解6

步骤6

用凤梨汁融化碎冰糖和麦芽糖。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解7

步骤7

调整火力为小火，倒入凤梨碎开始翻炒搅拌。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解8

步骤8

一边搅拌，一边用个木铲戳戳凤梨碎，帮助它尽快软化。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解9

步骤9

凤梨碎在炒制过程中慢慢变成漂亮的金黄色。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解10

步骤10

待水分变得差不多时，加入黄油继续翻炒搅拌。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解11

步骤11

炒到凤梨碎已经吸收了油脂，变得粘稠不黏手时就可以了。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解12

步骤12

将凤梨馅盛出来，静置晾凉。
凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法图解13

步骤13

成品的颜色很漂亮。

凤梨馅的烹饪技巧

虽然每种材料都标明了份量，但炒制过程中还是需要品尝。只有适合自己的才是好的凤梨馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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