少油鲜虾茄盒

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少油鲜虾茄盒的用料

鸡蛋 1个	鲜虾 3只
淀粉 5克	芦笋 20克
胡萝卜 20克	嫩豆腐 50克

少油鲜虾茄盒的做法

步骤1

首先我们先将洗净的茄子切成一厘米左右的厚片，切的时候要一刀实一刀虚切成茄子夹，以便夹入鲜虾和肉馅儿。

步骤2

接下来这一点非常重要，由于茄碱可能会引起人体的不适因此我们需要将切好了茄子放入白醋中浸泡五分钟，分解茄子中所含的茄碱。

步骤3

然后我们将处理好的茄子洗净并用厨房纸吸干水分备用，这样做也可以减少茄盒下锅炸时的吸油量。

步骤4

处理好茄子，下一步就是对鲜虾的处理了。首先是剔除虾线，用一只牙签从虾身的第三个关节处轻轻一挑就可以轻松将虾线抽出。

步骤5

然后我们将鲜虾剥皮，加入少量姜末和适量料酒进行腌制去除虾中的腥味。

步骤6

接下来我们往肉馅儿中加入姜末葱末并放入少许食盐和酱油，搅拌均匀腌制十分钟。

步骤7

主料准备齐全后，我们就可以开始制作茄盒了。把腌好的肉馅儿夹入茄夹的最里面，再将处理好的鲜虾夹入茄夹中封口压实。这样一个个鲜虾茄盒就做好了。

步骤8

接下来我们取两勺干面粉加一个鸡蛋和少许鸡精打成面糊，待油热后，我们把茄盒裹上一层面糊下锅小火先炸第一遍，等到茄盒表面有些变色后我们再将茄盒捞出，静置一会儿。再用大火高温快速复炸一遍。这样高温复炸，不仅可以使茄盒表面更加酥脆，还能把茄盒之前吸进去的油撇出来很大一部分，达到少油的目的。待茄盒炸至两面金黄色即可出锅。

步骤9

最后，锅内留少许底油，加入两勺蚝油，两勺料酒，一勺老抽，一勺白糖以及少许淀粉。调好浇汁，圴勺的浇在茄盒上。一盘香气四溢，软嫩鲜美的少油鲜虾茄盒就可以上桌了。咬上一口，茄盒外酥里嫩，糯滑爽口。