香煎茄盒—健康少油

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茄子是一种常见蔬菜，有很多种做法，比如鱼香茄子、红烧茄子、烤茄子，等等，但是我们家最爱吃的还是茄盒，不过炸茄盒油太多了，本身茄子就非常吸油，吃了不好消化，也不健康，相比之下煎茄盒更合适家庭厨房操作，少油、健康，味道一样酥脆好吃.

香煎茄盒的用料

长茄子两个	肉馅 200克
葱末适量	姜末适量
盐一勺	味极鲜一勺
白胡椒粉少许	料酒一勺
鸡蛋一枚	面粉适量
淀粉适量	花生油适量

香煎茄盒的做法

步骤1

准备好的肉馅放入葱末姜末、盐、味极鲜、白胡椒粉和料酒再加入一大勺凉水搅拌均匀（或者加一个蛋清也行）.

步骤2

搅好的肉馅放一边腌渍一会，我们准备处理茄子.

步骤3

把茄子斜着切三刀，第一块不要，中间的一刀不要切断，切成三毫米左右两片相连的夹刀片.

步骤4

把刚才调好的肉馅逐个夹到切好的茄夹中，然后外表均匀的裹上一层薄薄的淀粉.

步骤5

用面粉和淀粉1:1的比例先加入少量水调成很浓稠的面糊，接着打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的稀糊.

步骤6

不粘锅倒入花生油，茄盒均匀挂上一层面糊，边做边放入煎锅，等茄盒煎制两面金黄即可，喜欢吃酥脆口感的就一直开着盖，中小火煎，喜欢吃软一点口感的就把锅盖盖上煎一会.

步骤7

煎第二锅的时候，如果锅里还有剩的油就不要了，重新倒一点油再做，不然煎出的茄盒会发黑，颜色和口感就会有差别.

步骤8

煎好的茄盒外表金黄，口感酥嫩，可以搭配蒜泥碟.

香煎茄盒的烹饪技巧

煎的食材需要先把锅预热，放入食物后，再调小火，慢慢煎，火太大，就容易糊并且夹生. 当煎第二锅时，就会有小渣滓或蛋糊碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，并且严重影响口感，所以建议把剩余的油倒掉.
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创建时间:2018-12-08

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分类：川菜香煎晚餐家常菜

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