佛卡恰

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“佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。 “这道意大利的主食面包制作过程并不讲究，可做成圆形或方形，最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄榄油之后，以适量的盐及黑胡椒调味，然后再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料，制成简单的美味面包。”

佛卡恰的用料

老面 软黄油 25克
牛奶 105克 蛋清 15克
盐 3克 细砂糖 15克
酵母 8克 高筋粉 200克
面团 水 190克
橄榄油 25克 面包改良剂 3克
酵母 8克 盐 5克
高粉 375克 老面 适量
烤前装饰材料 红车厘子切片 适量
黑橄榄切片 适量 粗盐 适量
披萨草叶 适量

佛卡恰的做法

佛卡恰的做法图解1

步骤1

所有原料一起搅拌
佛卡恰的做法图解2

步骤2

搅拌9成后取出来揉圆待用
佛卡恰的做法图解3

步骤3

老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面
佛卡恰的做法图解4

步骤4

老面发酵一会至体积膨大
佛卡恰的做法图解5

步骤5

再加水和橄榄油一起搅拌
佛卡恰的做法图解6

步骤6

面团搅打至能拉出薄膜状
佛卡恰的做法图解7

步骤7

深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）
佛卡恰的做法图解8

步骤8

把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵
佛卡恰的做法图解9

步骤9

发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵
佛卡恰的做法图解10

步骤10

发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤
佛卡恰的做法图解11

步骤11

烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤
佛卡恰的做法图解12

步骤12

再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次
佛卡恰的做法图解13

步骤13

烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可
佛卡恰的做法图解14

步骤14

成品
佛卡恰的做法图解15

步骤15

成品

佛卡恰的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由 馨→_→林 编写，未经授权不得转载

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