酒酿凤爪

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本地人爱吃酒酿。小姑娘初潮，用红枣桂圆加酒酿蒸蛋，温经活络。冬天三五好友相聚，用酒酿冲蛋，既可驱寒活血，也可小酌微醺。做菜更离不了酒酿，辣椒炒肉，家乡空心菜梗，酒酿蒸板鸭……，酒酿的身影无处不在。今天这道凤爪同样加进酒酿，鲜辣汁浓，有着不一般的风味！

酒酿凤爪的用料

凤爪 500克 酒酿 3大勺
甜面酱 半勺 蚝油 半勺
生姜 2块 米椒 5个
大蒜（独头） 1个 香葱 2根
麦芽糖 1茶勺 花椒 适量
料酒 1勺 食用油 适量
老卤汁 1份 八角 2个
桂皮 1块 草果 2个
豆蔻 2个 香叶 2片

酒酿凤爪的做法

酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解1

步骤1

冷水入锅，加入姜片、花椒、葱结煮沸，加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪，沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解2

步骤2

锅内放足够的油，油温升至七成时，投入凤爪炸制，注意要盖盖炸，否则热油四溅，容易烫伤。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解3

步骤3

炸至表皮微黄后立即投入冰水中，我没有准备冰块，直接用的冰袋。浸泡四小时以上，直到表皮起皱。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解4

步骤4

在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后，放入凤爪小火煲半小时。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解5

步骤5

卤好的凤爪单独放在煲仔中，表面浇上酒酿，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，开大火煮沸后转小火煮20分钟。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解6

步骤6

加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解7

步骤7

转大火收浓汤汁，加入少许鸡精调味即可。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解8

步骤8

老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带，或者香辣烤猪手。
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法图解9

步骤9

没有老卤的可加大香料的比例，或者用超市中现成的卤汁代替。

酒酿凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 煲 咸 辣

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