鱼香茄子（免油炸）

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鱼香茄子我曾经用郫县豆瓣酱做过，端出来碗底一层红油，颜色倒是漂亮，宝宝见了直嚷“好辣，这是爸爸吃的。”在他的小脑瓜里，觉得有红油就是辣的，虽然郫县豆瓣吃起来不怎么辣。6月鲜豆瓣酱口感醇厚鲜甜，更适合不爱吃辣的人群，用它做的鱼香茄子，宝宝也爱吃。

鱼香茄子的用料

长茄子 500克 猪肉馅 适量
青椒 1个 红椒 半个
生姜 适量 蒜头 适量
食用油 适量 盐 适量
6月香豆瓣酱 1勺 老抽 少许
生抽 适量 陈醋 适量
淀粉 少许 白砂糖 少许

鱼香茄子的做法

鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解1

步骤1

用的本地长茄子。这种茄子皮薄肉嫩，比起哪些圆茄子、茄王什么的好吃多了。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解2

步骤2

茄子洗净去蒂切小段，再切细条状，洒适量盐，抓匀，腌制20分钟以上。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解3

步骤3

青红椒去籽切小丁。生姜切丝、蒜切片。稍肥点的猪肉剁成馅。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解4

步骤4

茄子经过一段时间的腌制，发软出水，把茄子用手轻轻拧干水，放干净的盆中。同时拿一小碗，加入少许老抽、一勺生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖，少许水淀粉调成味汁待用。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解5

步骤5

锅烧热，放适量油，下入肉馅煸香出油，再下入姜蒜爆香。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解6

步骤6

下入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解7

步骤7

下入茄条翻炒，加少许清水，盖盖焖2分钟。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解8

步骤8

揭盖，下入青红椒丁翻炒至稍软。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解9

步骤9

沿锅边淋入味汁，大火翻炒至粘稠关火起锅。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解10

步骤10

茄子皮薄肉嫩，口感鲜甜醇厚，免油炸，更健康，全家都爱吃。
鱼香茄子（免油炸）#春天就酱吃#的做法图解11

步骤11

成品图。

鱼香茄子的烹饪技巧

茄子经过盐的腌制，除去水分和涩味，完全不用油炸一样软糯入味，口感鲜香；因为腌制和酱料咸度够了，所以本菜不需加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 焖 腌

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