抹茶奶酪软欧面包

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yn高小疯

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很多人说自己的面包做不好，烤完后表层会很硬。对于欧包，最好不要用直接法来做，那你做出来的面包含水量低，肯定表皮会很硬喽！软欧面包是中西结合来的，更符合中国人的口味，既不像甜面包那么甜，又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包，一定要用酵头，经过12-24小时的低温发酵，含水量达到70%以上的面包更好吃，含水量大，肯定会比较难上手，揉面又是一个头疼的病，不要紧，在这里我会教你一个方法。欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力，你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok！做的再难看，在表层撒上面粉、割上几刀，那就相当完美了！其实做面包并没有很复杂，面粉、酵母、盐、水，有这四种材料，你也可以做出好吃的面包！这个欧包是经过我改良之后的作品，程序不算复杂，好了，啰嗦了很多，我们还是开始正题吧

抹茶奶酪软欧面包的用料

酵头：	高筋粉（我用的新良） 100克
水 100克	干酵母粉（安琪） 1克
主面团：	高筋粉 200克
纯牛奶 92克	干酵母粉（安琪） 4克
黄油（我用的安佳） 15克	细砂糖 20克
盐 3.5克	抹茶粉（我用的若竹） 6克
夹馅：奶油奶酪 240克	蓝莓干 30克
蜜豆 350克

抹茶奶酪软欧面包的做法

步骤1

现做酵头，把100克干粉放在不锈钢盆中，称出100克水加入1克酵母粉搅匀，分次加入面粉中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵出，出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵头，第二天早晨用）

步骤2

除了黄油以外，把主面团的所有材料，包括头天晚上做好的酵头，全部放进面包机揉15分钟，再加入软化的黄油继续揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到扩展阶段）。其实这次我是用手揉的，开始用面包机打成团，然后拿出来用手揉出膜，个人感觉手揉的好吃一些，而且出膜也快。跟大家讲一个手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅胶刮刀混合均匀，一手转动盆子，用拳头揣揉