好吃凉面

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徒演
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从小喜欢吃凉面，做凉面。没有什么东西比凉面更能让我吃下两大碗稀饭。 川味凉面味道太过单薄，醋酸与小米辣让人口水直流，胃口大开，但太过于重口，不耐吃。 北方冷面的味道更为甜酸复杂，多元化的调料使吃着有滋有味，但吃不惯的话却很难习惯这种南北味。 谱主我结合并改良了两种配方，做出来一碗“好（四声）吃”凉面，却是“好（三声）吃”极了！ -谱主用的勺子是一勺5g那种中等大小的铁勺。 -谱主喜欢吃辣，所以辣椒放得比较多。 -口味清淡，调料可以适量酌减。

凉面的用料

黄面 250g（两把） 大蒜，生姜，大葱 4瓣3片半棵
炒花生米，炒芝麻 心随所欲 胡萝卜，黄瓜丝，小米椒 适量便好
辣椒酱，黄豆酱 各1勺 芝麻油，花椒油 各半勺
酱油，醋 3勺，6勺 盐，鸡精 可加可不加

凉面的做法

好吃凉面的做法图解1

步骤1

将胡萝卜，黄瓜清洗干净，然后擦丝~黄瓜的瓤留下，有用。
好吃凉面的做法图解2

步骤2

将4瓣大蒜，3片生姜，半棵葱白切细碎放入碗中。加入半勺细砂糖，一点盐，兑入小半碗开水~黄瓜瓤切碎放入。此为蒜水。
好吃凉面的做法图解3

步骤3

炒花生米拍碎，与炒芝麻粒一起搅拌均匀~我用的是超市卖的酒鬼花生，袋装炒白芝麻~如果有新鲜的花生芝麻，自己炒一炒也是很好的~此为花生芝麻碎。
好吃凉面的做法图解4

步骤4

将1勺黄豆酱，1勺自制辣椒酱（菜籽油溅辣椒面）搅和好，再兑入半勺花椒油，半勺芝麻油~不能吃辣可以不放自制辣椒酱，黄豆酱的味本就很浓很香~
好吃凉面的做法图解5

步骤5

成品图。此为自制辣豆酱。
好吃凉面的做法图解6

步骤6

铁锅将水烧开沸腾，下入黄面，加入一碗冷水。等水再次沸腾时捞出黄面，迅速平摊在案板上，撒上1大勺菜籽油，然后用筷子不停地将黄面挑起来，直到全部均匀裹上菜籽油为止。晾几分钟。
好吃凉面的做法图解7

步骤7

将晾好的面挑入碗中，码上胡萝卜黄瓜丝，撒上花生芝麻碎，舀上1勺辣豆酱，淋入蒜水。加上3勺酱油6勺醋，拌好，又辣又香，单吃棒棒哒~如果味道不够，可再加一点点盐和鸡精提味。

凉面的烹饪技巧

千人千种口味，大家的喜好大抵有所不同，但我这好吃凉面已经最是符合我这挑剔的口味了~赶紧做起来吧~真的好吃到爆炸yoh~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 徒演 编写，未经授权不得转载

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