让你燃烧起来的大盘鸡

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特别怀念在重庆上大学的时候，学校外面的美食太多了，那个学校食堂只有在月光的情况下才会去光顾，哈哈。好吃的九宫格火锅、烧烤、干锅、老鸭汤、炒饭、小面、豆花面、老妈蹄花等等，太多了。每天吃饭前一帮朋友都要商量半天，回想一下太幸福了。这个大盘鸡和这些重庆美食都不一样，但第一次吃就征服了我的味蕾，至今记忆犹新。今天来还原一下，味道绝对不差，呵呵，就是缺少那一帮朋友的欢声笑语。怀念美好的大学时光！

大盘鸡拌面的用料

三黄鸡 1只 土豆 2个
宽面条 看几个人的量 青红椒 2个
洋葱 1/3个 冰糖 8颗
姜片 3片 蒜瓣 8瓣
葱段 6段 八角 1个
桂皮 1个 花椒 8粒
干海椒 5个 豆瓣酱 2勺
盐 小半勺 料酒 2勺
生抽 2勺 老抽 小半勺
米醋 1勺

大盘鸡拌面的做法

让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解1

步骤1

1. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解2

步骤2

2. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解3

步骤3

3. 准备以上食材。鸡肉切块，土豆、青红椒切块，姜切片，蒜用刀拍一下，葱切段。土豆切块，青红椒切块。各种调料。两勺豆瓣。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解4

步骤4

4. 用煮开的水焯一下鸡肉边捞出，备用
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解5

步骤5

5. 炒糖色。锅中倒入比炒菜略多的油，加入冰糖，小火炒到冰糖完全融化并且颜色变深
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解6

步骤6

6. 紧接着改中火，放入鸡块进行快速翻炒
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解7

步骤7

7. 翻炒到鸡肉略微收水，便放入准备好的豆瓣酱
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解8

步骤8

8. 接着，放入准备好的料姜片，蒜片，葱段
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解9

步骤9

9. 紧接着倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干海椒，豆瓣酱，盐，胡椒粉）
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解10

步骤10

10. 接着，加入两勺料酒。不停翻炒
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解11

步骤11

11. 然后，加两勺生抽增香，小半勺老抽增色。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解12

步骤12

12. 加入1勺米醋，增鲜增色。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解13

步骤13

13. 加入开水，水高出食材2-3cm
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解14

步骤14

14. 开锅后盖上锅盖，改中小火焖煮20分钟，中途可揭开锅盖看看汤汁，以免过于汤汁太干。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解15

步骤15

15. 中小火焖煮20分钟后，倒入土豆块。再焖煮10分钟。土豆块下锅前先用清水冲洗一下，以免土豆的淀粉太重汤汁太粘稠。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解16

步骤16

16. 在焖煮的时候正好烧开水准备下手擀面或者普通宽面。等水开后，捞出到空碗中备用（后续有手工面的制作方法）
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解17

步骤17

17. 大盘鸡准备起锅前，放入青红椒、洋葱，翻炒几下便可出锅。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解18

步骤18

18. 将煮好的面条放入大盘鸡，裹上汤汁，那味道太销魂了。
让你燃烧起来的大盘鸡的做法图解19

步骤19

19. 没有比这吃着更过瘾的了！

大盘鸡拌面的烹饪技巧

注意炒糖色的时候用小火，不让把糖炒糊了；开水可以多加一点，因为多一些汤汁拌面太好吃了；大盘鸡出锅前，尝一下味道，如果盐味儿不够，可以适量的加一点盐味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

©本菜谱的做法由 小试牛刀520 编写，未经授权不得转载

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