芋头夹扣肉

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自小就不喜欢吃肥肉。 唯独粽子的肥肉和扣肉里的扣肉觉得肥的特别好吃。 这款芋头扣肉做起来时间花费还算合理，比起那些焖炖好几个小时的，这个还算过瘾。 选的肉比较瘦，实在怕太肥腻了，天热不爱吃。 假期的时候，就该做一款想了很久，但是怕麻烦的好东西。

芋头夹扣肉的用料

五花肉 400g 芋头 1个
八角 3个 蒜末 5克
老抽 20g 生抽 20g
料酒（花雕酒） 20g 南乳汁 20g
南乳块 1块 白糖 10g
葱花 适量 胡椒粉 适量

芋头夹扣肉的做法

芋头夹扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉切开，冷水下锅煮热后，筷子能穿过，捞起。
芋头夹扣肉的做法图解2

步骤2

表皮刷上老抽。
芋头夹扣肉的做法图解3

步骤3

三块五花肉用牙签穿在一起，锅里加油，煎至表面变色，稍微酥。
芋头夹扣肉的做法图解4

步骤4

煎好后放冷水泡5分钟左右，根据需要，切成薄块（尽量不要超0.5cm厚度）。
芋头夹扣肉的做法图解5

步骤5

芋头切片，跟五花肉差不多大小。
芋头夹扣肉的做法图解6

步骤6

用煎五花肉的油煎芋头至两面变色酥脆。
芋头夹扣肉的做法图解7

步骤7

调汁：配方中配料全部拌匀在碗里，按一块肉一块芋头的顺序，浸泡片刻。
芋头夹扣肉的做法图解8

步骤8

夹到比较深的碟子上，五花肉皮的面向下，放好后把剩下的汁和蒜蓉洒在表面，蒸锅热多点水，水热后大火下锅蒸45分钟。
芋头夹扣肉的做法图解9

步骤9

蒸好的芋头扣肉倒扣在小砂锅上，加小半碗冷水，转煤气炉大火煮至水滚热，加葱少许胡椒粉，熄火盖盖子3分钟即可。
芋头夹扣肉的做法图解10

步骤10

配饭，完美。

芋头夹扣肉的烹饪技巧

1,肉的选择最好是五花肉，分层明显没这么腻。 2,煎五花肉的皮不要煎的太脆，切开的时候用于皮肉分离。 3,芋头可以切的比肉厚，蒸45分钟出来，就会很软的啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-15

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 蒸 煎 香

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