黄小厨秘制酸菜鱼

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这是一道很解馋的大菜，很适合家庭聚会的时候露一手，鱼肉鲜嫩爽口，喝一口鱼汤也是回味无穷！

秘制酸菜鱼的用料

草鱼 一条 酸菜 50克
大葱、蒜 10g 小米椒 50g
盐、料酒 2g 油 20ml
胡椒粉 2g 淀粉 适量
豆瓣酱 适量 鸡蛋 一枚
香菜 一颗

秘制酸菜鱼的做法

黄小厨秘制酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将新鲜草鱼剔骨，取下两片净鱼肉，鱼头从中间剁开，鱼骨剁成小块，将净鱼肉顺着鱼尾巴的方向斜刀切成薄片；将酸菜切片，小米椒、葱、蒜切丁备用，鸡蛋打碎取蛋清备用！
黄小厨秘制酸菜鱼的做法图解2

步骤2

腌制鱼片：鱼片加料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀，再加入少量淀粉抓匀，腌制10分钟，鱼头和鱼骨单独用料酒、胡椒粉、盐腌制去腥！
黄小厨秘制酸菜鱼的做法图解3

步骤3

炒料：锅内放油，下入豆瓣酱、葱蒜爆香，下入部分小米椒、酸菜翻炒出香味，加热水煮至沸腾，放醋调味，下鱼头和鱼骨，煮10分钟，转小火放入腌制好的鱼片，开到中火看见鱼片变白，即可关火，另起一口锅，放油烧热下小米椒、葱蒜爆出香味，趁热浇在酸菜鱼表面！一锅香喷喷的酸菜鱼就完成了！
黄小厨秘制酸菜鱼的做法图解4

步骤4

上桌前撒香菜点缀，这样一锅酸辣十足、让人欲罢不能的酸菜鱼就上桌了，搭配米饭！越吃越爱，让人食欲大开！

秘制酸菜鱼的烹饪技巧

炒汤过程中亲们记得拿勺品尝一下汤酸辣度，如果酸度不够，用醋调节，鱼片很容易煮熟，最好2分钟左右就关火，不然鱼片会被煮碎！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 黄小厨私房料理 编写，未经授权不得转载

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