麻辣牛肉

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麻辣牛肉的用料

牛里脊 300克 杭椒 5棵
彩椒红色 半个 淀粉 0.5勺
葱姜 适量 香辣椒酱/豆瓣酱 0.5勺
料酒 1勺 糖 1茶匙
水 4勺 酱油 1勺
水淀粉 2勺

麻辣牛肉的做法

步骤1

逆着纹路切！牛肉最好用脊肌肉，一块大概半斤～切成薄片。

步骤2

牛肉切薄片后放入碗中，加入少许盐，白糖，料酒一勺，白胡椒粉，花椒粉
麻辣牛肉的做法图解3

步骤3

以上调料搅拌均匀再来少许蛋清，（没有也可以）再来一勺淀粉搅拌均匀 然后再少许食用油搅拌均匀腌制十分钟时间再长一点点没关系。这步粉别太多了，别为了取嫩而放太多的淀粉
麻辣牛肉的做法图解4

步骤4

现在准备配菜，我准备了金针菇和窝笋，你们可自行选择。 金针菇头切去撕开然后开水煮三十秒，这个时间出的的金针菇很脆，你也可以时间再长点！烫好后放入盆底垫底
麻辣牛肉的做法图解5

步骤5

窝笋轻烫一下就是！别煮太久保持它的新鲜！
麻辣牛肉的做法图解6

步骤6

焯水片刻捞出过凉
麻辣牛肉的做法图解7

步骤7

焯水片刻捞出过凉
麻辣牛肉的做法图解8

步骤8

另外一把蒜切碎再切几片老姜备用！ 还要准备郫县豆瓣酱/香辣酱，花椒粉，辣椒粉备。
麻辣牛肉的做法图解9

步骤9

锅中热油～放入老姜爆出香味 油要比平时做菜多一些为好
麻辣牛肉的做法图解10

步骤10

姜爆香后放入郫县豆瓣/香辣酱，最好要加一点表面的红油那样做出来的菜才漂亮，我用了四勺！这个环节你也可以加水煮鱼的料一起，这个随便你个人喜欢了
麻辣牛肉的做法图解11

步骤11

酱炒香，是炒香别炒黑了，火大的情况下可调小一点炒以免炒过头
麻辣牛肉的做法图解12

步骤12

然后来一把花椒轻炒下，但必须要炒炒这样才能把花椒的香味炒出来。
麻辣牛肉的做法图解13

步骤13

然后放入水，如果有高汤更好了。 这一步必须熬一下，因为用的都是豆瓣你不熬一下会都是豆瓣味，做出来没法吃～这步我熬了十几分钟那样，（不喜欢豆瓣酱的可以其它酱代替）
麻辣牛肉的做法图解14

步骤14

水加了两大碗。
麻辣牛肉的做法图解15

步骤15

！牛肉下锅前要放适量盐适和鸡精最后喜欢香菜小葱的都来一点，也为点缀也为提香。 接着下牛肉煮，每次都是煮开就起锅这样牛肉超嫩，因为切的薄你别担心没熟。 牛肉煮好起锅表面洒一勺辣椒粉～一勺花椒粉！ 再提醒一下牛肉开后最多不能超过一分钟起锅！那样会老～淀粉也千万别放多喔
麻辣牛肉的做法图解16

步骤16

然后洒上先准备的蒜，再热油淋在蒜上。
麻辣牛肉的做法图解17

步骤17

成品

麻辣牛肉的烹饪技巧

牛肉最好筷子慢慢夹到锅里，别倒进去～因为有淀粉在里面你用倒的，多余的淀粉就一起入锅了，那样会导致汤浓稠这样不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

©本菜谱的做法由 拓克 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 爆 炒 焯

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