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中种黑芝麻贝果
我很喜欢做贝果，贝果低油低糖口感扎实，并且里面的馅料可以随意选择，适合更多人的口味。中种法的贝果我是第一次做，以前都是用直接法，这次用了低温发酵的中种面团制作贝果，感觉口感更浓香，加入了黑芝麻，吃起来很营养，口感也不错。我认为相对于一般的甜吐司，贝果的步骤会更加简单，但是需要控制好发酵的温度和时间，夏季一定要使用冰水，不可发酵过度。煮制的时候切记水温不要超过90度，单面的时间也不要超过1分钟。
这次我用了鸡蛋、酸黄瓜、芝士和火腿片来搭配贝果，真是很温馨的早餐，并且营养丰富。大力推荐一下！
注意配方是6个贝果的量，分个面团80g/个。我做的是1.5倍的配方，所以是9个
中种黑芝麻贝果的做法
步骤1
准备好中种的材料
步骤2
中种的材料放入揉面桶中，混合均匀，揉至面团光滑
步骤3
发酵至3-4倍大。我放在室温发酵了30分钟后放入冰箱冷鲜层，继续低温发酵一夜。这样节省时间，贝果的味道也更好
步骤4
中种面团剪成小块放入揉面桶中（黑芝麻提前炒香凉凉备用） 加入主面团中所有材料揉匀,搅拌至可拉出粗膜状态
步骤5
揉好的面团盖保鲜膜室温发酵松弛30分钟
步骤6
发酵后的面团均匀分割成80g每只
步骤7
揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8
现在开始面团的塑形
步骤9
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状翻面后
步骤10
横着放
步骤11
从饼的上面翻下来,拍紧
步骤12
再从饼的下面翻上来,拍紧
步骤13
对折后捏紧收口
步骤14
搓成长条约25cm
步骤15
一端用擀面杖压开,将长条弯曲
步骤16
另一端放在压开的面饼上,包紧捏紧收口
步骤17
接缝朝下放置在烘焙纸上
步骤18
将所有的贝果都塑形好
步骤19
放发酵箱中温度35度，湿度85%，发酵至1.5-2倍大
步骤20
如果没有发酵箱，可以放入烤箱(不插电)中,再放一碗热水发酵约30分钟
步骤21
糖水的材料混合后,大火加热至90度左右
步骤22
将贝果胚放入锅中,每面煮30秒
步骤23
贝果控干水分之后放烤盘上,放入预热好的烤箱中
步骤24
220度烤制15-20分钟即可
步骤25
制作贝果三明治 鸡蛋煎熟，火腿片煎香
步骤26
酸黄瓜切片摆放在贝果上
步骤27
鸡蛋上面盖芝士片后放在酸黄瓜上面
步骤28
火腿片摆好后盖上贝果的盖儿
步骤29
铛铛铛铛！！！！ 快来吃！
步骤30
撰写制作步骤
步骤31
撰写制作步骤中种黑芝麻贝果的烹饪技巧
我很喜欢做贝果，贝果低油低糖口感扎实，并且里面的馅料可以随意选择，适合更多人的口味。中种法的贝果我是第一次做，以前都是用直接法，这次用了低温发酵的中种面团制作贝果，感觉口感更浓香，加入了黑芝麻，吃起来很营养，口感也不错。我认为相对于一般的甜吐司，贝果的步骤会更加简单，但是需要控制好发酵的温度和时间，夏季一定要使用冰水，不可发酵过度。煮制的时候切记水温不要超过90度，单面的时间也不要超过1分钟。
这次我用了鸡蛋、酸黄瓜、芝士和火腿片来搭配贝果，真是很温馨的早餐，并且营养丰富。大力推荐一下！
注意配方是6个贝果的量，分个面团80g/个。我做的是1.5倍的配方，所以是9个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-19
机器烧爱铜锣喵
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